滷水用得越久越好，用得久的老滷水香而醇。滷水保存不當的話，容易產生細菌，導致滷水變酸而變質。下面我與大家分享一下滷水保存的方法和注意事項：

1、盛裝滷水的容器最好用瓦器和陶瓷容器，用其他容器盛裝的話會變色或者有異味。不鏽鋼容器盛裝時間長了會導致滷水變得渾濁而發黑，這樣以來，滷出的食品顏色顯得黑而沒有新鮮感，不能促進人的食慾感。木質容器盛裝會導致滷水有異味。

2、滷水存放的環境 用瓦器和陶瓷容器盛裝好的滷水必須放在通風的常溫下保存。容器下面必須墊好或者放在支架上面，讓其通風，防止溫度過高產生細菌而導致滷水變質。

3、燒開除油除雜質 滷水每次用時必須燒開，打去上面多餘的浮油和泡沫雜質，用紗布過濾沉澱， 保持滷水乾淨，才能進行食品的滷製。

4、加工完成以後對滷水的處理 春秋季節每天必須燒開一次，讓其自然冷卻，放在通風處固定不動，不要經常攪動。夏天氣溫較高，滷水極易變質，發泡，變酸現象頻繁出現，所以每天必須將滷水燒開兩次，靜置通風處固定不動。冬天氣溫較低，大概2-3天必須燒開一次，以防時間過長導致滷水變味。

5、滷水相隔幾天變得濃稠渾濁的時候要作雜質處理 可以用雞血和清水攪勻以後加入滷水中，燒開漏出雜質，保持滷水的新鮮度。也可以用蛋清加入滷水中除雜質。

6、防止生水滴入滷水內 自然冷卻的滷水盛裝在瓦器和陶瓷容器裏要防止生水或者冷卻的水蒸氣滴入其內，這樣，在夏天也會容易變質變酸。

7、置於冰箱內保鮮 條件允許的話，也可以把自然冷卻的滷水用陶瓷容器裝好以後置於冰箱內保鮮。

8、要注意滷水的顏色和鹹度 當滷水的顏色和鹹度不狗的時候，要經常加以補充。在期中補加糖色和食鹽。

總之，滷水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的保存。

#滷水#容器#變質

5、滷水相隔幾天變得濃稠渾濁的時候要作雜質處理 可以用雞血和清水攪勻以後加入滷水中，燒開漏出雜質，保持滷水的新鮮度。也可以用蛋清加入滷水中除雜質。

6、防止生水滴入滷水內 自然冷卻的滷水盛裝在瓦器和陶瓷容器裏要防止生水或者冷卻的水蒸氣滴入其內，這樣，在夏天也會容易變質變酸。

7、置於冰箱內保鮮 條件允許的話，也可以把自然冷卻的滷水用陶瓷容器裝好以後置於冰箱內保鮮。

8、要注意滷水的顏色和鹹度 當滷水的顏色和鹹度不狗的時候，要經常加以補充。在期中補加糖色和食鹽。

總之，滷水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的保存。

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