摘要：一般開滷菜店的朋友們都會想着，店裏準備的滷菜種類多一點，豐富一點，可以照顧到更多顧客的口味，這樣就能吸引喜愛不同口味，不同菜品的顧客進店消費，等真正這麼做，你就會發現，生意並沒有想象中那麼好。這是因爲，一個地方的消費習慣很大程度上都是比較相似的，這就決定了，肯定會有一些重點滷菜是當地人最喜歡喫的，而且你準備的滷菜種類多了，面積有限的情況下，勢必造成每個滷菜數量比較少，每種滷菜都要滷製，也就大大增加了滷製時間，原材料和時間成本都會增加。

縱觀現在的餐飲市場，很多網紅店層出不窮，而網紅店的“火爆”生意，又吸引了很多人的目光，也想進入搶一杯羹。可是沒多久就會發現，這些網紅店都是曇花一現，虛假的火爆現象讓很多創業者都喫了不小的虧。所以，想要真正創業做事業的朋友們。要想活下來，就要選擇那些已經經過很長時間的發展，被市場認可接受的行業，否則很容易就會被市場被潮流所淘汰。

而滷菜，作爲延續千年的美味佳餚，從秦統治巴蜀開始發展，經受了市場的檢驗和人們口味的變化，一直經久不衰，不論是一二線大城市還是城鎮鄉村，酒樓飯店，街邊小喫隨處可見滷菜的身影，可以說，滷菜的市場一直都是紅紅火火的。

1、滷菜種類過多，沒有重點

一般開滷菜店的朋友們都會想着，店裏準備的滷菜種類多一點，豐富一點，可以照顧到更多顧客的口味，這樣就能吸引喜愛不同口味，不同菜品的顧客進店消費，等真正這麼做，你就會發現，生意並沒有想象中那麼好。這是因爲，一個地方的消費習慣很大程度上都是比較相似的，這就決定了，肯定會有一些重點滷菜是當地人最喜歡喫的，而且你準備的滷菜種類多了，面積有限的情況下，勢必造成每個滷菜數量比較少，每種滷菜都要滷製，也就大大增加了滷製時間，原材料和時間成本都會增加。

2、沒有實地考察，就盲目進入市場

做生意最怕想當然的自以爲是。很多創業者都是“死”在了這裏。開店之前，沒有詳細的瞭解本地市場的消費水平和口味偏好，只是自己憑感覺看到這裏位置不錯，別人家生意都不錯，我這在這裏開一家，生意肯定也不錯，但是忽視了滷菜的利潤是否能支撐你的房租費。本地人喜歡喫鵝，你覺得鴨好喫，你就主打鴨產品，最後生意通常都不會多好。

3、價格設置不合理，沒有區分度

滷菜雖然是平民食品，但是不同種類的滷菜價格肯定不同。我們要考慮到不同家庭條件對滷菜價格的接受程度。比如單身人士，一次買個一二十塊錢的滷菜就算比較多，小編曾經在一家比較有名的滷菜店買了十幾塊錢的夫妻肺片，量很少，這種情況下對我來說，就很不值，還是有點貴。我們做滷菜，最好可以照顧到不同類型的顧客，比如單身的，就推出單身套餐，主打優惠，家庭消費，主打豐富的滷菜產品，讓不同消費者，有不同的體驗。

4、衛生問題不注意，倒閉是必然的

做餐飲，你的口味不行，服務不行，位置不行可能還能堅持一段時間，但是遇到了衛生問題，一次就可能會讓你的門店倒閉。現在又是一個網絡特別發達的社會環境，一點點的衛生問題被互聯網一擴散，很快就會人盡皆知。所以，我們要重視衛生問題，滷菜要分清種類擺放，日常員工要佩戴口罩，手套等，給顧客留下良好的門店形象。