木桶檸檬醉香蟹

原料：花蟹600克，肥膘肉50克，鮮檸檬塊30克。

調料：蔥段50克，火腿15克，雞粉2克，上湯150克，姜條、色拉油各25克，廈門固本酒40克，香油5克，胡椒粉3克，糖、鹽、雞精、香菜各1克。

器具：直徑18釐米的桑拿桶、不鏽鋼湯盆各1個，火山石（可用雨花石、鵝卵石代替，但保溫效果和出菜效果都遠不及火山石）500克。

製作：

1.花蟹宰殺剝殼，將蟹鉗剁下，蟹身斬成重25克的塊；

2.鍋入色拉油，燒至七成熱，入蔥段、姜條、火腿、肥膘肉小火炒半分鐘，入蟹塊小火炒1分鐘，放廈門固本酒35克烹香，入上湯用鹽、糖、雞精、雞粉、胡椒粉調味，燜至湯汁將幹，入香油、剩餘的固本酒出鍋；

3.在燜制蟹

塊的同時，將火山石放火上大火燒10分鐘（火山石的溫度約爲300℃），取出入不鏽鋼湯盆內，架在木桶上；

4.蟹塊裝入不鏽鋼湯盆中，周圍放上鮮檸檬塊，用香菜點綴即可。

特點：造型美觀，蟹香味美，滋補強身。

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