木桶柠檬醉香蟹

原料：花蟹600克，肥膘肉50克，鲜柠檬块30克。

调料：葱段50克，火腿15克，鸡粉2克，上汤150克，姜条、色拉油各25克，厦门固本酒40克，香油5克，胡椒粉3克，糖、盐、鸡精、香菜各1克。

器具：直径18厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个，火山石（可用雨花石、鹅卵石代替，但保温效果和出菜效果都远不及火山石）500克。

制作：

1.花蟹宰杀剥壳，将蟹钳剁下，蟹身斩成重25克的块；

2.锅入色拉油，烧至七成热，入葱段、姜条、火腿、肥膘肉小火炒半分钟，入蟹块小火炒1分钟，放厦门固本酒35克烹香，入上汤用盐、糖、鸡精、鸡粉、胡椒粉调味，焖至汤汁将干，入香油、剩余的固本酒出锅；

3.在焖制蟹

块的同时，将火山石放火上大火烧10分钟（火山石的温度约为300℃），取出入不锈钢汤盆内，架在木桶上；

4.蟹块装入不锈钢汤盆中，周围放上鲜柠檬块，用香菜点缀即可。

特点：造型美观，蟹香味美，滋补强身。

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