葉底可以傳達出一款普洱茶的用料優劣、工藝是否得當、浸出物是否豐富、香氣是否純正、存放是否得當等諸多信息。喝懂普洱茶，從學會審看葉底開始。 茶葉鑑賞中，評定葉底（茶渣）是必不可少的過程。因此，浸泡後的茶葉（葉底），能真實反映茶葉顏料的“本來面目”，通過分析葉底狀況，不但判斷出茶品顏料—茶青（鮮葉）的生長發育情況（如：是否生長旺盛、是否有病蟲危害、採摘特點等），更能判斷製茶技術的優劣。

辨別一款普洱茶品質優劣除了品飲後的整體感官之外，葉底是最能反映這款茶情況的！

1、用手捏分辨葉底，分辨的總體原則是：

（1）手指捏普洱茶葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆開的表示葉質老。

（2） 葉脈不隆起平滑如綢緞的爲嫩；葉脈隆起觸手的爲老。

（3）葉子邊緣鋸齒平和的爲嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的爲老。

（4）葉肉厚軟的爲最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多爲高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多爲臺地茶原料；又硬又薄的最差。

2、看葉面展開度。

沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開，這樣的茶葉就是製造技術良好、陳化期穩定、耐泡度好的茶。而沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡。

至於葉面不展開或沖泡多次仍只有小程度展開的茶葉，則是製造過程失敗或陳期時間環境不好的，或者是被高溫焙火，葉面茸毛會掉落，甚至入口後會感覺喉頭有點燥。

3、看葉面完整度，也稱葉底整碎度。

葉底的條索保持得越完整，說明工藝越精良。碎葉多且整個葉底很細碎的普洱茶，是很難稱得上精品的。對於很早期的普洱茶，爲了拼配的方便，在普洱茶精製階段，會有切茶的工序，所以早期的普洱茶葉底很多是很細碎的，歷史地看，這是很正常的現象。

4、看葉底色澤。

葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。

首先，品質優良的茶葉色澤顏色應在正常範圍內，應具備茶類應有的顏色要求。其次，品質較好的茶葉色澤要亮！亮，並不是說葉子自己會發光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的體現！

從葉底判斷茶料，也許不會完全準確無誤，但是俗話說“好茶自有好料之相”，研究葉底仍然是愛好普洱茶朋友值得了解的知識。

有些茶友發現普洱茶中有紅梗，普洱茶有紅梗是什麼原因造成的呢？

我覺得造成紅葉紅梗的現象並不是由於鮮葉攤晾不及時造成的，而是完全由殺青造成的，大概有以下幾點：

1、殺青時前半部分火溫不夠或者中途熄火，這是造成紅葉紅梗的最主要原因。

2、撒青不及時或不均勻，普洱茶殺青剛開始有個過程叫做撒青，就是不斷翻抖鮮葉，使鮮葉表面水分快速蒸發，撒青撒不好必然造成紅葉現象。

3、殺青時長時間的燜炒，普洱茶殺青必須是燜抖結合，只燜不抖必然造成紅葉紅梗，只抖不燜茶葉炒幹了炒糊了也不會熟。

4、如果是鮮葉攤晾不及時的話，那就不是紅葉紅梗，而是整根茶葉都是紅的，就像紅茶的葉底一樣。

從選料，到加工，再到儲存，太多的因素造就了普洱茶的萬般變化和獨特魅力，而對於葉底的鑑賞其實也是建立在對於普洱茶的熱愛和了解的基礎之上的，像對待朋友一樣對待普洱茶，慢慢熟悉瞭解，自然品鑑起來也會越來越得心應手。

越陳越香、越陳越有價值是普洱茶的獨到之處，加之其奇特的保健功效與醇厚的口感近年來更是廣受愛茶人士喜愛，因此如何選得一款好茶則顯得尤爲重要！

來源： 桑戈號