文/李虓

中國白酒是老祖宗留下的寶貴遺產，無論在工藝上還是在文化上都富有極高的價值。看到網絡上許多罵白酒的文章，感到非常的心寒，說白酒是都是假酒，都是酒精勾兌的。最近還有文章公然宣傳“以後還有人喝白酒嗎？”白酒的形象不容樂觀。白酒在消費者心中的認知如此糟糕，其原因是多方面的，也是多層次的。但更重要的是白酒是中國的寶貴遺產，我們理應而且必須傳承下去，消費者可以喝其他的酒，但作爲白酒的繼承者，應當讓白酒這股酒香永遠流傳。

那麼，白酒最大的問題在哪裏？度數高？威士忌、白蘭地同樣是幾十度。不好喝？口感方面可以調整。形象差？這纔是關鍵。葡萄酒的高貴典雅，白蘭地的流光溢彩，消費者樂於去接受這些酒種的原因，在於樂於去享受美酒之上的那種文化和生活。對於白酒而言，乾杯、一飲而盡的形象在人們心中根深蒂固，加上白酒行業的不誠信事件的發生，讓消費者在心智中存在隔閡感和拒絕感。

這就提出了一個命題，白酒怎樣重塑在消費者心中的形象？健康化。白酒需要健康化，這是涉及整個行業發展的方向。

爲什麼白酒需要健康化？

首先，健康是大勢所趨。馬斯洛提出需求層次理論，當人們的衣、食、住等基本的勝利需求得到滿足之後，更高一層的安全需求就成爲人們特別關注的問題，而安全需求的包含人身安全和健康保護兩個層面，健康是未來人們時刻關心的話題。另一方面，白酒行業提出要主攻中產階級，因爲他們是消費白酒的主要力量，而這部分人羣對於健康非常的重視。

其次，就白酒本身而言，需要健康化。消費者拒絕喝白酒，對白酒有排斥感，有這樣幾個心理原因，認爲白酒酒種不健康，假酒、勾兌酒居多；認爲白酒的飲用方式不健康；認爲白酒酒體不健康，基本上就是酒精和水而已。這樣的認知，讓白酒很難在商務和家庭這兩種主要消費場合獲取優勢，只有健康化貼標白酒，才能讓消費者重新瞭解白酒，改善對白酒的認知，從而有利於白酒進入家庭，也有利於讓白酒抓住在商務場合的主動權。

中國白酒怎樣健康化？

白酒健康化是一個行業問題，而不是某個企業的個別問題。所以對於白酒健康化的促進需要整個行業配合，使用合力。所以提出以下三點：

第一，企業需要抱團出擊。

最近，瀘州老窖集團養生酒業有限責任公司推出2016年首支健康型白酒，這讓我聯想起茅臺酒之前提出的“保肝護肝”，雖然兩個事件的屬性不同，而且後者也存在極大的爭議，但不可否認的是，這都爲中國白酒作出了貢獻，讓消費者心理上對白酒的認知得到緩和和糾正，這是重要的一步。然而，需要特別提及的是，企業需要抱團在一起，去徹底改善白酒在消費者心中的形象，前面搭臺，後面拆臺的作爲不可取，合力才能產生最大的影響力。

第二，健康白酒需要中國化解讀。

目前白酒的健康性研究，停留在組分分析層面的居多，比如對白酒中萜烯類物質、吡嗪類物質的挖掘和研究。這樣的微量組分分析固然重要，但是中國白酒的健康性的體現，還有一個途徑，那就是放在中醫、中國文化中，統觀的，宏觀的，整體的去解讀。就像中醫的理論之所以在西方科學的檢驗下存在不正確的情況一樣，中國醫學之所以能夠造福華夏子民千百年，就是因爲它是中國傳統文化的語境下去解讀的，中國白酒也是這樣，爲什麼說中國白酒是健康的，“酒是藥之長”就是最好的體現。另一個方面，需要提及的是，白酒的健康是解讀出來的，而不是僞造出來的，對於消費者的不負責，則是對白酒整個品牌的透支。

第三，健康白酒更需要飲酒健康。

人們對於白酒的排斥感，還來自於長時間以來的白酒給予人們的不優雅的飲酒形象。而白酒傳統的這種豪爽的乾杯文化，本身就會讓人們產生排斥感，而長時間的乾杯文化也讓飲酒者產生身體問題，從而更加劇白酒不健康的形象。所以對於白酒健康化而言，飲酒方式的健康化是重要的一環，這也是近來提出的健康飲酒的初衷，應該告訴消費者如何品味白酒，怎樣飲用白酒健康，讓白酒走進家庭，成爲人們生活中的“調味品”。

作者簡介：李虓，發酵工程碩士，酒類、食品類研究者，《國家名酒評論》編輯，行業觀察評論員，釀酒師，科普作家，羣作家酒食文化讀本《酒食風》創作發起人。聯繫微信/qq 1693204970。