很多人只听说过日本拉面不知道日本沾面，沾麵的日文名字是”つけ麺"(Tsukemen)，是把拉麵和汤分开的吃法。

先把拉麵用热水煮好，然后用冷水勐冲进行"过冷河"步骤，并用碗盛载，而热汤就以另外一碗奉上。前几年沾面在香港大热，一家主打日本沾面的米其林餐厅“周月”是一家小店，超超好吃。

相比起一般拉麵，沾麵有两大特色，首先是汤的味道会较一般拉麵较浓，让麵沾汁时能吸收更多的味道，现时主流会是偏甜酸或加入鱼介的浓汤。另外是麵的分量，一般拉麵大概为100-150g，但沾麵多数会提供两倍份量，大概是200-300g。

製作沾汁，先要准备汤底。在日本，沾麵的汤底可大致分为两派。一是大胜轩参照中华拉麵的製法，在汤底加入醋和糖。另一派是近年才冒起、由沾麵后起之秀「顽者」店主大桥英贵创出，以大量猪骨及鱼介熬成而成的浓郁汤底。

周月的汤底，却不随波逐流，是依自家食谱研发出来。做法是先用鸡壳熬汤至精华浓缩，然后放进雪柜冷却备用，翌日把浮面的油层刮走就可。 此时便可把酱油、日本醋、鱼粉 (以沙甸及鲔鱼製成) 等材料加入鸡汤慢煮半小时，製成沾汁。

而以上材料中，以酱油最为关键。高岛认为，酱油跟汤底的关係千丝万缕。酱油的好坏，可左右汤底的成败。所以在挑选酱油上，他花上不少心思和时间，最后选用有 140 年历史，于爱媛县梶田商店出品的酱油。

招牌特色：

帆立贝油．麵 $89港币

周月拉麵/沾麵 $89港币

香葱拉麵 $82港币

烧黑豚拉麵 $99港币

汤汁分浓汤和淡汤两种，小编之前点的是浓汤，感觉偏咸了，可能更适合口味重的朋友，建议先选择淡汤试试。

除此之外还可以加小菜，推荐试这里的锅贴，超级正，面本身里面有竹笋和鸡蛋的，这里的溏心鸡蛋特别好吃！

店名：麵鲜酱油房周月

中环：

中环歌赋街5号地舖

交通:港铁上环站 E1 出口, 步行约6分钟

营业:周一到周六11:30-21:00，周日12:00-19:00

铜锣湾：

铜锣湾景隆街30-34号海殿大厦地下6号舖

交通：港铁铜锣湾站 D4 出口, 步行约3分钟

营业：周一到周日:11:30-23:30

港岛东：

鰂鱼涌海光街30号地舖

交通：港铁鰂鱼涌站 A 出口, 步行约3分钟

营业：周一到周六11:30-21:00，周日12:00-19:00

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