獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一，是淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景爲主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。

唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元也做了松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花獻肉後被改名爲獅子頭。

江西宜豐也有此菜，盛傳100餘年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。此外，此小喫在製作時因使用食鹼量比普通酵麪糰要稍大，所以特別酥香，可貯存數日不會軟。

清燉獅子頭

食材：五花肉500克、蔥20克、姜10克、料酒15克、鹽10克、胡椒粉3克、味精3克、澱粉10克、水200克。

製作方法：

1、把五花肉洗淨，先切成片，再切成絲後切成丁，最後用刀剁碎；

2、蔥、姜切成和肉餡放到一起；

3、慢慢加水朝一個方向攪拌均勻；

4、放入鹽、胡椒粉、料酒、味精、水澱粉，用手抓勻；

5、將肉餡製成大丸子便是獅子頭原型；

6、鍋裏放入涼水，開中火放入獅子頭、鹽、料酒、味精，用大火燒開；

7、蓋上大白菜葉子，轉小火燉制1小時30分鐘（無需蓋蓋子）；

8、油菜洗淨，過熱水淖一下，放入砂鍋中開鍋即可。

烹飪技巧：

1、要做好喫的獅子頭，肉最好是3肥7瘦，並且是切丁而不是剁成肉泥；

2、肉餡要摔打上勁，而不是像尋常做餃子餡那樣用筷子攪打；

3、加入的澱粉一定不能多了，否則口感不好；

4、肉丸整體來說比較軟，比普通肉餡做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型，清燉的，就用冷水定型，動作要輕，別把丸子弄破了；

5.、燉丸子的湯很重要，最好用高湯和雞湯，實在沒有，就自己調個清湯來燉，並且是文火慢燉。

紅燒獅子頭

製作方法一：

材料：豬肉、蔥薑蒜、鹽、雞蛋、澱粉、饅頭粉。

做法：

1.豬肉洗淨去皮斬塊。

2.將肉慢慢剁碎，加入蔥末備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。

3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。

4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。

5.饅頭去外皮，揉碎。

6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。

7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。

8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。

9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因爲肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裏生。

10.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。

製作方法二：

材料：

五花肉、玉蘭片、荸薺、香菇(幹)、火腿、蔥、姜、雞蛋、香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯。

做法：

1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩餘的蔥花水備用。

2.幹香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁。

3.玉蘭片，荸薺，熟火腿肉也切成小丁。

4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

5.將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。

6.倒入香油。

7.用手朝着一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。

8.然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。

9.加入蛋清。

10.最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。

11.待鍋中的熱油燒至5成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。

12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。

13.沙鍋底部墊上薑片和蔥白。

14.沙鍋裏的原湯過濾掉蔥姜，倒在淨鍋裏燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。

清蒸獅子頭

食材：豬腿肉 300克、香菇 10克、荸薺 50克、胡蘿蔔 10克、蔥適量、姜適量、雞蛋 1個、澱粉 15克、雞湯 500ml、油菜適量。

製作方法：

1、豬肉剁成蓉，蔥白、荸薺、生薑切末備用。

2、將肉餡、荸薺、蔥白、生薑末放入碗中，加入除水澱粉、清水外的所有材料。

3、分次加入清水，用筷子朝一個方向將肉餡攪打上勁。

4、將肉餡分成兩份，用手反覆摔打，使肉餡緊緻。

5、手沾水後，取大約70克肉餡，兩手反覆交替操作，團成球狀，排入盤中。

6、入蒸鍋，大火蒸10分鐘。將盤子中蒸出的湯汁倒入碗中，加入水澱粉，重新入鍋燒至濃稠，澆在蒸熟的獅子頭上，表面點綴少許香蔥末。

蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭的主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（鎮江人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜餚造型——大而圓，誇張比方爲獅子頭。

食材：

材料：豬肉400克（瘦240克，肥160克），蒸熟的河蟹2只，雞蛋1只，青菜、蔥、姜各適量。

調料：鹽、雞精、糖、料酒、生粉各適量。

製作方法：

1、將蟹肉剝出備用，青菜洗淨，將梗與葉分開備用。

2、將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，並用水擠抓成蔥姜水。

3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎。

4、肥肉部分切絲後改刀成石榴粒。

5、將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。

6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠。

7、將剝好的蟹肉倒入，拌勻。

油炸獅子頭

食材：豬肉300g、油條1根、雞蛋2個、油適量、鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、澱粉適量。

製作方法：

1、豬肉剁碎，油條切碎，蔥、姜切沫備用；

2、在剁碎的豬肉里加入油條、蔥、姜、鹽、雞精、少許醬油和一點點食用油，最後加入一點點澱粉，打兩個雞蛋；

3、拌勻，捏到肉上勁，放一會兒，入入味；

4、準備一個碗，調好澱粉水，不要太稀；

5、取適量肉碎，搓成圓形，放在澱粉水裏過一遍；

6、待都做好後，下油鍋炸，炸至熟透後撈出瀝水，即可食用。

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