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之前在FB小組上看到過了一個調查：一般大家泡咖啡館時喜歡哪一種菜單（這裏所指的菜單隻限於咖啡或咖啡有關的飲料）：

1)傳統型，包含濃縮咖啡、卡布奇諾、等等；

2）簡化型，區分成“黑咖啡”和“牛奶咖啡”，然後再以大小細分。

毫無意外地，大部分人回答比較喜歡傳統型菜單。

傳統版菜單列出各種咖啡飲料，常見的是濃縮咖啡espresso、卡布奇諾cappuccino、拿鐵cafe latte或flat white（很多咖啡館都提供兩者，但是做出來的咖啡其實分別不大） 、摩卡cafe mocha、美式咖啡americano/long black。也有的館子進一步提供更復雜的飲料，像是cortado、magic、irish coffee、shakerato，或者自家的招牌飲料signature drink。這麼詳細的菜單，優點是它可以成爲教育消費者的渠道，讓顧客明白咖啡+牛奶+其他材料也可以有很多搭配，根據喜好來點一杯讓自己開心的飲料。況且，顧客看到菜單後也會覺得自己有選擇的自由，自然會放下心理防衛。

麥咖啡曾經拍過廣告片專門吐槽精品咖啡的菜單又多又雜亂

但這樣的菜單不無缺點。第一、選擇太多反而讓顧客無所適從，看著一大堆不明白的詞彙都不懂該不該點來試，最後還是選回自己最熟悉的那幾種。這樣店家就頭大了：菜單上有的飲料，就一定要準備材料，但是又不知道多少個月纔有人點一杯signature drink，材料就白白浪費了。第二、有的顧客還會把精品咖啡店的飲料和某知名連鎖店的特色飲料混爲一談。是的，我就是指瑪奇朵macchiato，傳統的瑪奇朵macchiato是濃縮咖啡上放一點奶泡來“標誌”(“to mark”)，也就是超迷你版的牛奶咖啡。每一次跟顧客解釋瑪奇朵不是大大杯也沒有焦糖，他們流露出不可置信和失望的眼神簡直可以裝滿一個咖啡杯了。

在追求精緻、簡約的“北歐文藝風”影響下，有的咖啡館也做出了簡約版菜單。這種菜單簡約到只有兩種選擇：有加牛奶和沒有加牛奶，之後再根據當天的心情選擇杯型。舉例來說如果點了黑咖啡+4oz杯型，你其實就是點了濃縮咖啡；點了牛奶咖啡+8oz，你就是點了卡布奇諾或是拿鐵，至於到底是哪者就看咖啡師的心情。這種菜單一目瞭然，看一眼就知道所有飲料，能夠幫助顧客更快地決定要喝很什麼，不用被其他不感興趣的東西干擾。

至於缺點也是非常明顯：菜單少，顧客就覺得自己被限制，沒有精挑細選的空間。有的顧客還會覺得：“一杯咖啡這麼貴，卻只有那麼少選擇？”長久下來咖啡館只能吸引小衆，除非有很優秀的產品和行銷手法，不然是否能夠持續經營也是個問題。

雖然說菜單精簡一點，客人更容易看懂，超級複雜的菜單會令人不知所措。但若然咖啡文化比較薄弱，咖啡知識的普及未有西方發達國家的水平，適當的圖文並茂解說，對於飲用咖啡的新手會相對友好得多。

通常來說，業內同行可能比較偏愛簡約版菜單，但是如果消費市場還是偏愛傳統的東西，隨波逐流又何妨？

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