早餐來一碗牛肉粉，飽！晚上沒喫飽飯，出去喫一碗牛肉粉，爽！

那麼，這麼好喫的牛肉粉要怎麼做呢？只會做牛肉粉那是不夠的，我們必須整一碗高級版的牛肉粉！

那麼接下來，該如何煮出一碗高級版的牛肉粉呢？小喫貨告訴你！

RECIPE

牛肉粉絲湯

材料

牛腱子肉 1塊 / 紅薯粉 1把 / 小米椒 1個

幹辣椒 2個 / 香葉 1片 / 小蔥 1小束

八角 1個 / 花椒 適量 / 生薑 1塊 / 榨菜 適量

調料

鹽 / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 糖

▼ 1.牛肉焯水 ：鍋中倒入適量水，加料酒和幾片生薑，再放入牛肉，開大火焯一下水，撈出，沖洗乾淨。

»這裏選的牛肉是牛腱子肉，更適合用來滷，選別的部位也OK。

▼ 2.滷牛肉 ：鍋中加入適量水，煮開後，放入花椒、香葉、八角、小米椒、生薑片、蔥結和牛肉。

»水量最好一次加足，不喜歡喫辣的，這步辣椒可以不放。

▼ 3.調味 ：加入料酒、生抽、老抽、鹽和白糖調味。

»生抽是調味，老抽上色，不喜歡湯汁顏色太深的，老抽可以少放一點，但牛肉的顏色同樣也會很淺了。

▼ 4.撈出餘料 ：用漏勺撈出鍋內的牛肉和餘料，留下湯底。

»香料的使命已經完成了，爲了不影響口感，要把香料撈乾淨，特別是花椒，不然就會踩地雷哦~

▼ 5.加粉絲：粉絲提前用溫水泡軟，放入鍋中，大火煮開。

»粉絲選的是紅薯粉絲，久煮也不會爛，而且Q彈有嚼勁。

▼ 6.切牛肉和榨菜 ：牛肉一半切片，一半切粒；榨菜切丁，備用。

»牛肉如果切片，要切橫截面，這樣更好咬。

▼ 7.放牛肉粒 ：倒入牛肉粒後，小火再煮5分鐘左右。

»牛肉粒再次回鍋，可以給粉絲和湯汁釋放更多的香味。

▼ 8.裝盤：牛肉粉絲湯盛入大碗中，碼好牛肉，再放入榨菜末和蔥末。

»裝盤全看喜好，愛怎麼擺就怎麼擺~

▼ 9.開喫 ：夾起一塊牛肉，飄香四溢，吸飽了牛肉味湯汁的粉絲，依舊Q彈有嚼勁，入口順滑。

»味道和記憶中的一模一樣，只是粉絲口感更好，料更足，還能看見大塊牛肉。重口的盆友，可以根據個人喜好，放辣椒油和醋。

還有另一種版本的煮法，大家也可以試一試！

紅燒牛肉粉，粉界“扛把子”，推薦給大家！這次，咱們可是來真的，來狠的哦！

=食材=

牛肉

150克

米粉

100克

豬骨頭

一整塊

桂皮、八角、香葉、白蔻、幹辣椒

少許

鹽

適量

生抽、老抽、豆瓣醬、辣椒醬

少許

香菜、小蔥、青菜、新鮮辣椒

適量

蒜瓣

4個

=步驟=

❥ 把新鮮辣椒切圈

❥ 將香菜、小蔥切碎，牛肉切成塊狀

❥ 把買來的豬骨頭放水燉上1個小時左右，當然，燉越久，湯越濃醇

❥ 將牛肉塊下入熱油中翻炒直至變色

❥ 加入豆瓣醬翻炒30秒左右，然後加入適量的水

❥ 加入幹辣椒、香葉、白蔻一起滷煮

❥ 燉到湯水只剩一點點時將牛肉撈出備用

❥ 將撈出的牛肉再次下入熱油中翻炒

❥ 依次加入蒜瓣、新鮮辣椒、適量的辣椒醬、鹽和生抽，翻炒均勻後撈出備用

❥ 洗鍋，往鍋裏倒入適量的水將其燒熱，接着將米粉放進去，過30秒後撈出備用，再將幾片青菜放入水中燙一分鐘左右後撈出備用

❥ 準備一個乾淨的大碗，往裏加入適量的鹽，生抽和老抽

❥ 把熬好的骨湯盛進碗中，再把米粉，青菜放入，最後蓋上牛肉

❥ 成品，一碗精心烹製，香遍天下無敵手的紅燒牛肉麪就成功啦！頂級的美食有時候是需要花大功夫的，但是這種東西只要嘗一口，大概一輩子都難以忘記了吧！

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