脱胎自台湾嘉义名产的咸蛋黄饼 前身其实是一种叫做方块酥的小零食 老杨这家方块酥老店 将当红伴手礼加入咸蛋黄以后 传统口味摇身一变成为宇宙网红 抢购热潮差点引发暴动 但是一盒10小片实在不够吃啊 嗖的一下就没了 不如自己在家多做点呀 想吃多少有多少 咸蛋黄中毒患者想多加咸蛋黄 也完全没问题哦！ 参考量：约35片

　　By Oo鱼骨oO

　　用料

　　油皮材料 V(^_^)V

　　无盐黄油 15g

　　中筋面粉 125g

　　全麦面粉（或粘米粉） 10g

　　无铝泡打粉（如果没有可不加） 2g

　　水 70g

　　盐 3g

　　细砂糖 15g

　　油酥材料 V(^_^)V

　　咸蛋黄（现成整包） 5-6个

　　白酒 适量

　　无盐黄油 50g

　　玉米油 30g

　　盐 4g

　　细砂糖 50g

　　低筋面粉 100g

　　做法步骤

　　1、 材料说明： 1、油皮使用中筋面粉吸水性与延展会比较好，包酥的时候比较不易破裂，如果没有现成中筋，可混合高筋、低筋面粉使用。 2、加入全麦面粉，饼干口感会比使用纯面粉更酥脆一些，如果没有全麦面粉，换成粘米粉也有酥脆的效果。 3、泡打粉可以让饼干体更蓬松，建议购买无铝的泡打粉，如果没有可以不加。 步骤 准备工作：无盐黄油提前室温软化。 ①把油皮材料混合均匀成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。

　　2、 ②咸蛋黄均匀沾上白酒，用180摄氏度烤5-10分钟，取出仔细捣碎。

　　3、 ③将油酥的其他材料混匀，再加入咸蛋黄混匀，静置10分钟。

　　4、 4包酥：将油皮擀开，包入油酥，将开口捏紧。 烘焙小知识：包酥是制作酥皮点心常用的技法，可区分为大包酥和小包酥，今天使用的是大包酥，用整块面团包裹油酥，再擀开折叠；小包酥则是先将油皮、油酥分成小份，各自包好再擀开，通常在制作蛋黄酥一类酥点的时候使用。

　　5、 ⑤包好油酥以后，开口处朝下，用擀面杖将面皮轻柔地擀成长方形，翻过来将长边的左右往内折叠，这样就完成一次3折了，接着静置5分钟让面皮松弛。（假如天气热使得面皮太软不好操作，可以稍微冷藏一下再擀）

　　6、 TIP：面皮比较软的时候，用擀面杖卷起再翻面会比较容易。擀的时候如果有点漏酥，折叠的时候把漏酥的边缘再包进去就可以了~ 擀到边缘的时候可以用手掌按压一下面皮，比较不会漏哦！

　　7、 ⑥静置后，再按照前面的方式重复2次3折，最后一次静置的时候，可以开始用上下火180度预热烤箱。

　　8、 ⑦将完成折叠的面皮，擀成3-4mm的厚度，修去边缘，用叉子叉出孔洞，再分切成大约2*6cm的长方形。

　　9、 ⑧将饼干面皮整齐放入烤盘中，以上下火180度烘烤10分钟，再取出翻面烘烤10分钟即可。

　　10、泥砍砍泥砍砍~ 加料硬是不手软 饼干上每颗咸蛋黄都历历可见 哎哟喂~ 看着让人心里那个乐呀~~

　　小贴士

　　保存方法看这里 常温或冷藏密封可存放至少一周，假如变软了，可以再放入烤箱低温烘脆。

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