脫胎自臺灣嘉義名產的鹹蛋黃餅 前身其實是一種叫做方塊酥的小零食 老楊這家方塊酥老店 將當紅伴手禮加入鹹蛋黃以後 傳統口味搖身一變成爲宇宙網紅 搶購熱潮差點引發暴動 但是一盒10小片實在不夠喫啊 嗖的一下就沒了 不如自己在家多做點呀 想喫多少有多少 鹹蛋黃中毒患者想多加鹹蛋黃 也完全沒問題哦！ 參考量：約35片

　　By Oo魚骨oO

　　用料

　　油皮材料 V(^_^)V

　　無鹽黃油 15g

　　中筋麪粉 125g

　　全麥麪粉（或粘米粉） 10g

　　無鋁泡打粉（如果沒有可不加） 2g

　　水 70g

　　鹽 3g

　　細砂糖 15g

　　油酥材料 V(^_^)V

　　鹹蛋黃（現成整包） 5-6個

　　白酒 適量

　　無鹽黃油 50g

　　玉米油 30g

　　鹽 4g

　　細砂糖 50g

　　低筋麪粉 100g

　　做法步驟

　　1、 材料說明： 1、油皮使用中筋麪粉吸水性與延展會比較好，包酥的時候比較不易破裂，如果沒有現成中筋，可混合高筋、低筋麪粉使用。 2、加入全麥麪粉，餅乾口感會比使用純麪粉更酥脆一些，如果沒有全麥麪粉，換成粘米粉也有酥脆的效果。 3、泡打粉可以讓餅乾體更蓬鬆，建議購買無鋁的泡打粉，如果沒有可以不加。 步驟 準備工作：無鹽黃油提前室溫軟化。 ①把油皮材料混合均勻成表面光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

　　2、 ②鹹蛋黃均勻沾上白酒，用180攝氏度烤5-10分鐘，取出仔細搗碎。

　　3、 ③將油酥的其他材料混勻，再加入鹹蛋黃混勻，靜置10分鐘。

　　4、 4包酥：將油皮擀開，包入油酥，將開口捏緊。 烘焙小知識：包酥是製作酥皮點心常用的技法，可區分爲大包酥和小包酥，今天使用的是大包酥，用整塊麪糰包裹油酥，再擀開摺疊；小包酥則是先將油皮、油酥分成小份，各自包好再擀開，通常在製作蛋黃酥一類酥點的時候使用。

　　5、 ⑤包好油酥以後，開口處朝下，用擀麪杖將麪皮輕柔地擀成長方形，翻過來將長邊的左右往內摺疊，這樣就完成一次3折了，接着靜置5分鐘讓麪皮鬆弛。（假如天氣熱使得麪皮太軟不好操作，可以稍微冷藏一下再擀）

　　6、 TIP：麪皮比較軟的時候，用擀麪杖捲起再翻面會比較容易。擀的時候如果有點漏酥，摺疊的時候把漏酥的邊緣再包進去就可以了~ 擀到邊緣的時候可以用手掌按壓一下面皮，比較不會漏哦！

　　7、 ⑥靜置後，再按照前面的方式重複2次3折，最後一次靜置的時候，可以開始用上下火180度預熱烤箱。

　　8、 ⑦將完成摺疊的麪皮，擀成3-4mm的厚度，修去邊緣，用叉子叉出孔洞，再分切成大約2*6cm的長方形。

　　9、 ⑧將餅乾麪皮整齊放入烤盤中，以上下火180度烘烤10分鐘，再取出翻面烘烤10分鐘即可。

　　10、泥砍砍泥砍砍~ 加料硬是不手軟 餅乾上每顆鹹蛋黃都歷歷可見 哎喲喂~ 看着讓人心裏那個樂呀~~

　　小貼士

　　保存方法看這裏 常溫或冷藏密封可存放至少一週，假如變軟了，可以再放入烤箱低溫烘脆。

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