清朝时，芸豆卷盛行于街头巷尾，通常是有小贩背一圆木桶，上蒙白布，内装白芸豆泥，相传因慈禧听到大街上的叫卖声后引入宫中，一吃则欲罢不能。于是芸豆卷变成了慈禧最爱的宫廷小吃，流传到现在成为老北京民间传统名点，不仅是“北京必打卡传统美味传统”，还有养生的功效～

夏天食欲不好的人在秋冬季节会有所好转，食欲大增，正是到了人们所说的“贴秋膘”的好时节。不过此时人的肠胃功能较弱，还没有完全调理过来，如果吃太多的肉类等高蛋白食品，会增加肠胃负担，影响胃肠功能。这时来一块儿芸豆卷作为饭后小食，可以助消化，降低餐后血糖、血脂，减少脂肪吸收，是肉食爱好者的福音哦，究竟芸豆卷有什么神奇之处呢？快来一起看看吧。

主持人：吴韦葶 导演：陈依帆 摄像：李仇豪

白芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。现代医学研究，白芸豆提取物中含有复合糖蛋白，可以阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。

在这道甜品中白芸豆具有益肾温中利肠胃的功效。白芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，具有较高的营养价值。白芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

山楂健脾开胃、消食化滞、活血化痰。在芸豆卷中具有健脾开胃消食的功效。秋季喜好吃的油腻，山楂含有脂肪酸，可以解油腻，促进消化，又做为馅料食用的话，更易咬，牙齿不好的老年人、儿童也很适合食用～在现代医学研究中，山楂还有降血脂、抗动脉粥样硬化、抗心肌缺血强心、降压、抗氧化、抑菌的功效。

但山楂味酸，不要饭前食用，肠胃不好的人建议不要直接食用生山楂。

黑芝麻富含多种抗氧化物质，可以延缓人体衰老，乌发，含有多种人体必需氨基酸，爱美的人士一定要常吃，并且还有少量油脂，搭配在芸豆卷中，口感、营养都更加丰富。

芸豆卷具有益肾健脾，温中下气的功效。可提高人体免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好，适宜免疫力低下者、肿瘤患者、慢性肝病患者及老年人，各个季节均可食用，快来一起制作吧～

中国中医科学院广安门医院主任医师 陈兰羽

白芸豆200g、山楂150g、

黑芝麻适量、冰糖适量

第一步

选颗粒饱满的白芸豆洗净，放入清水中浸泡12小时；

第二步

去除外皮，上锅蒸40分钟至软烂；

第三步

将煮熟的白芸豆捣成泥状，在用滤网过筛成细腻的豆泥备用；

第四步

取新鲜山楂洗净，去核，锅中少许水，小块冰糖，翻炒至水蒸发成黏糊状；

第五步

取一块湿纱布平铺在案板上，适量芸豆泥放于湿布上，抹平成皮；

第六步

取山楂馅在芸豆皮两端，堆成条状做馅；

第七步

黑芝麻洒在芸豆皮中间，将纱布两端包住山楂馅分别卷至中心，捏实；

第八步

切去两端不规则的边，再切成段，芸豆卷即成。

益肾健脾，温中下气。

消化不良患者少食，

慢性消化道疾病患者少食。

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编辑：陈依帆、巴塔木