【芸豆炒之前多做这一步，不仅颜色翠绿口感好，而且吃得放心更健康】芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，它还是蔬菜中补钙第一名，有大量的蛋白质和脂肪等营养元素，夏天多吃一些，对身体是很好的，可以大量的补充矿物质。但是芸豆如果不煮熟的话， 容易出现一些消化道的症状。比如可能会出现恶心呕吐、肚子痛以及腹泻等症状，还可能会出现头晕，胸闷，呼吸困难等症状。所以平时在家炒芸豆，一定要煮熟才能吃。这样如果直接炒芸豆花的时间会比较久，菜的颜色就会变黄，口感也会不好。所有我们在炒制之前多加这一步，就是把芸豆先绰一下水，焯水的时候加点盐和油，颜色更鲜亮，然后再进行炒制，不仅好看好吃，而且吃得放心。

【芸豆炒肉末】

主料：芸豆300克、猪肉末80克；

辅料：稻米油、料酒、盐、砂糖、生抽、葱姜蒜、小米辣、鸡粉；

做法：1、买回的新鲜芸豆去头掐尾，再用清水洗净；

2、再把芸豆斜切成芸豆丝备用；

3、锅中加入足量的水，把水烧开后加入一小勺食盐，再淋入少许的食用油，焯水的时候加入食盐和油，可以使绿色蔬菜保持它原有的鲜绿色；

4、锅中水再次煮沸即可捞出，马上放入冷水中冲凉；

5、葱、姜、蒜、小米辣分别切小备用；

6、锅中加入少许油，放入姜末、蒜末和葱白碎爆香；

7、接着放入猪肉末煸炒变色；

8、再把焯水后的芸豆丝放入锅中；

9、翻炒均匀后加点料酒；

10、再加入少许盐、生抽和砂糖炒匀，喜欢吃辣的可以加点小米辣；

11、再加入少许清水后盖上锅盖稍微焖一下；

12、出锅前撒上葱花和鸡粉拌匀即可；

13、出锅装盘；

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