從去日本之前的好一段時間都習慣早起，五點多，甚至四點多就起牀了，起得早，難免餓，六點一過就要喫早餐。有時候等着送孩子上學，看看她的胃口，再決定喫啥。其實早餐和中、晚餐一樣，不應該侷限在某一些傳統思維裏的餐點，那樣子的喫法，難保不出一個禮拜就要倒胃口。之前喫過的早餐種類開出菜單來，也林林總總不下一張A4的篇幅，重慶小面、家常面、酸菜肉絲麪、榨菜肉絲麪，雞湯、排骨湯泡飯，各種精彩絕倫的粥品。從日本回來之後煮了黃豆芽雪菜湯，以之泡飯、泡麪，煮湯糕都是早餐的首選，要早餐能夠吸引家人來喫，就要變化多端，事實上，早餐的變化也可以說是無限的。

提起營養早餐，雞蛋餅的排名第一，雖然平凡卻人見人愛，在百姓們的日常餐桌上出鏡率是最高的，而且好搭配，不論是配牛奶、豆漿、稀飯都好喫。

還在擔心孩子的早餐嗎？城市食報今天就和大家分享兩款雞蛋餅做法，簡單幾步就上桌，營養豐富倍兒好喫，十塊錢成本能做出兩份，食材也可以按照你自己的喜好任意搭配，快學起來！

一、意大利蛋卷

今天孩子說胃口還不錯，於是決定來個熱身版的意大利蛋卷，樓上小花園的各式香草長得茂盛得不得了，以之來做料理最是得宜。

「用到的食材」

雞蛋、奶酪、歐芹、芝麻菜、香菜、香草、蔥、黑胡椒、海鹽、芥花油

「詳細做法步驟」

1、將歐芹、香菜、芝麻菜、香草、蔥剁碎備用；兩個雞蛋打入碗中，輕輕用筷子拌勻即可，切勿打發。

2、取平底鍋放入芥花油預熱再加入一小塊奶酪，轉中小火，將油刷均勻。

3、輕輕倒入蛋液，輕輕的搖晃，拿把叉子或是用鍋鏟將已經凝結的蛋液輕輕挑起一角，讓尚在流動的蛋液直接接觸鍋底面，同樣動作重複個兩三次，在上面的蛋液約7成熟，均勻地灑下香草，切點薄片的奶酪放下，灑點海鹽及黑胡椒。

4、先以煎匙挑起蛋餅的一邊向中間折去，然後將另一邊挑起再向中間挑去，稍微用煎匙壓一下以固定蛋卷的形狀，盛盤，再灑上一點香草，磨一些奶酪即可食用。

這樣的煎蛋卷是最好味的，因爲有新鮮香草帶來的那股清新香氣及脆嫩的口感，比之蘑菇版蛋餅還要好得多。若是在加熱燒製的過程中只加了芥花油，那可以在上菜的時候，加一小塊奶油放在蛋餅上一起上菜。

二、西班牙馬鈴薯蛋餅

因爲孩子第一、二堂課空堂，因此時間充足，材料也在昨天就準備齊全了，那就再來繼續做一份西班牙馬鈴薯版的蛋餅，不怕做多，家裏人多，哈哈。

「食材」

雞蛋、馬鈴薯、洋蔥、香菜、香草、黑胡椒、海鹽、橄欖油

「詳細做法步驟」

1、馬鈴薯颳去外皮先以水浸漬，然後將馬鈴薯撈起瀝乾水分後切薄片，大概就是2-3mm的薄片即可；將香草和香菜切碎備用；一個洋蔥對剖開後切絲；

2、起個油鍋，倒入大概2/3瓶的橄欖油。

3、分別將洋蔥絲及馬鈴薯薄片放入，油量要足夠浸漬所有的材料，以中大火加熱，這個過程需要不斷地將材料上下翻面，既免沾鍋又可讓材料炸得均勻。前後時間大概需要20分鐘，要將洋蔥絲及馬鈴薯薄片都炸到帶有焦糖顏色並相互沾粘起來爲止，炸好後，將材料撈起瀝乾油。

4、大碗中敲入8個雞蛋，將蛋黃戳破後將瀝油的洋蔥絲及馬鈴薯薄片放進碗中，灑下海鹽、黑胡椒及香草碎，輕輕攪拌均勻，蓋上鍋蓋，等20分鐘。

5、拿個鍋，舀一勺剛剛炸材料的橄欖油，中火加熱轉中小火，將所有材料倒進鍋中，拿鍋鏟將蛋餅的邊緣整理整齊，等到大概八分熟的時候，拿個餐盤蓋在鍋子上，兩手動作一致將其上下翻轉，把鍋子放回瓦斯爐上繼續加熱，然後將餐盤中的蛋餅輕輕的滑進鍋中將其煎到全熟。

比照上述翻面的過程，將蛋餅再次翻面取出，置於餐盤中就可以分切即可上桌食用咯。

這樣的西班牙蛋餅不像意大利蛋餅那樣喫來有點空虛，填滿了餡料的蛋餅喫來非常飽足，難怪西班牙巴塞隆納河渠口市場所有的勞力攤販五點鐘要出攤，四點半必到老奶奶的雞蛋餅店裏來上厚厚的一芽蛋餅，否則一天都沒有力氣。正如90％以上的食物一樣，冷喫更要數倍美味於熱食，對於那些受困於“探究（趁熱）”喫的人從來都沒有機會享受過食物的真正美味。

認識一位因爲堅持要喫熱食，寧可搭華航喫牛肉麪的朋友，那樣的牛肉麪會贏過統一滿漢？哈哈哈哈哈！其餘腸虛胃弱只能以腸胃的容忍度來爲美食打分數的，更是與美食兩個字沒有關係。

我是城市食報，多平臺美食領域原創作者，所謂好喫的料理，無須過多的調味，簡單新鮮的食材，單純的料理就很美味。今天分享的食譜就到這裏，喜歡我的文章歡迎大家在留言框留下您的寶貴意見，並關注、點贊、收藏、轉發！感謝您在百忙之中抽時間閱讀本文。此圖文屬城市食報原創，版權所有！