餃子是北方人最常見的主食，整體來說“南米北面”，南方人更愛喫米飯、大米制品，北方人更愛喫麪條、饅頭、包子、餃子等麪食。尤其是潮汕，人們一日三餐都離不開大米，粥、米飯和各種粿，就是主食，有的人甚至一年都不喫一頓餃子。但是，葉子家裏的兩個孩子，對於麪條和餃子、餅等更加喜愛，葉子家裏喫麪食也是很多。

女兒說今天要喫餃子，已經四五天沒喫餃子了！“好喫不過餃子”也成了女兒的口頭禪了。我想平時大家包的最多的餃子餡應該是韭菜餡、白菜餡、玉米餡，時令的還有薺菜餡、茴香餡等。不過，今天葉子要給大家推薦的是一年四季都可以包的餡，就是泡菜肉餡的，用它做餡，比韭菜茴香都香，脆爽鮮香，光聞着餃子餡就忍不住要流口水了，很多人不懂，一定要試試！

“韓國泡菜”是朝鮮半島的醃製發酵食品，別以外醃製的就各種不健康，其實泡菜裏含有豐富的維生素、各種礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。韓國泡菜，脆爽胃口，微辣回甜，平時用來配飯、粥、麪條和年糕都很好喫，包餃子更是葉子的最愛，無需其他過多調味就可以很好喫，喫過就會迷上它！

【材料】：

豬肉餡兒（肥瘦3：7）350克、泡菜150克、生抽醬油2湯匙、雞精適量，玉米澱粉1湯匙、水5湯匙、花生油2湯匙、鹽適量、餃子皮一斤（會擀得自己擀）

【做法】：

1.豬肉餡加鹽，雞精，生抽，醬油，玉米澱粉，往一個方向攪拌均勻；再分次加入水攪拌均勻，加了水的餃子餡，喫起來會更嫩，更多汁；最後加入兩勺油，再次拌勻。

2.把韓國泡菜切碎，泡菜本身就有鹹味，所以肉餡的鹽要少一點，而且泡菜可以去腥，所以這裏不需要再加姜。

3.把泡菜碎，放入肉餡裏，攪拌均勻。

4.如果是買現成的，可以在餃子皮的邊緣抹一點水，這樣可以粘合得更好，不會露餡。

5.餃子包好就可以煮水了，水開後再放入餃子。

6.煮到餃子浮起來的時候，再加入一碗冷水，繼續煮。等到餃子再次浮起來，煮一分鐘就可以撈出來了，撈出來的餃子可以過一遍涼開水，這樣餃子皮會更筋道，餃子也不會粘在一起。

7.感謝您的閱讀，我是營養師：一葉美食，簡單做菜，快樂生活。圖片文章均屬本人原創，嚴禁抄襲，喜歡的朋友請關注葉子吧，歡迎留言評論，葉子會在看到的第一時間回覆大家。

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