木耳，在廣東人家裏，大概是家家戶戶都備有的乾貨之一吧！葉子家裏是從來不斷貨，潮汕老家也很喜歡木耳，潮汕拜神是出了名的，對於拜神，從小都是家裏大人準備的，我也不懂，只知道經常會在供桌上看到木耳，木耳經常和金針菜、紫菜、香菇等作爲乾貨經常出現。老媽也是隔三差五就抓一把木耳浸泡後炒來喫。

木耳，被稱爲“素中之葷”，是山珍中菌類的一種，也是老百姓“餐桌上的黑色瑰寶”。小時候對於木耳覺得真是神奇，有一回，媽媽叫我抓點木耳浸泡，小手抓了三把，看着總感覺太少，又抓了不知多少。結果，老媽去廚房差點哭了，洗菜的搪瓷盆都滿了，差點捱揍！因爲木耳不能浸泡太久，一兩頓又喫不完，老媽就給鄰居送去了，到現在她們還經常取笑我，真是喫木耳喫飽了。

木耳被譽爲“菌中之冠”，它含有豐富的蛋白質、多糖、胡蘿蔔素、維生素B1、B族維生素還有鈣、磷、鐵等營養素。木耳多糖能疏通血管、清除血管中膽固醇、提高人的免疫力，可以預防腦血管疾病，也被稱爲“血管清道夫”，是有抗癌作用的菌類之一。

木耳脂肪含量和熱量都低，是非常適合減肥人羣、高血壓患者、糖尿病人食用的。經常食用木耳可以滋補潤燥、養血益胃、疏通腸胃等功效，因爲含鐵和維生素E的量都很高，經常喫可以讓肌膚紅潤，容光煥發，貧血人羣要多喫木耳，預防缺鐵性貧血。

【小貼士】：儘量用幹木耳泡發，因爲新鮮木耳容易引發中毒，新鮮木耳中含有一種特殊物質“卟啉”，食用後如果在陽光照射下，很大可能會發生皮膚瘙癢，紅腫、水泡等不良症狀。

木耳脆爽可口，炒着喫，涮火鍋喫，涼拌喫，煮湯喫，做包子、餃子都可以，今天做的是芥末油涼拌着喫，非常爽口，很開胃！

【材料】：

幹木耳一把，蒜頭三瓣，洋蔥絲適量，芥末油適量，生抽醬油適量，白糖一小勺，雞精少許

【做法】：

1.幹木耳放入冷水裏浸泡，泡發後剪掉木耳根部，用手反覆抓洗去掉灰塵和細沙，清洗幾遍。

2.鍋裏煮水，水開後倒入木耳。

3.加蓋煮2分鐘左右，葉子今天用的是萬慕升降火鍋來煮，這個是喫火鍋用的，平時我也用來煮菜。

4.木耳煮好後就可以撈出來了，這種火鍋按一下上升的按鍵就自動升起來了，比較方便。

5.盤子裏放入蒜蓉、洋蔥絲、生抽醬油、糖、雞精、芥末油，把煮好的木耳瀝乾水，倒進來，拌勻就可以喫啦！

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