利用餅乾麪糰擀成薄皮，覆於麪包上，就能塑造出可愛的卡通麪包，餅乾麪糰不同於普通酥皮面包上的酥皮，油脂含量不太高，所以麪包表皮在烘烤後不會開裂出太多大的縫隙，只有輕微的裂紋讓麪包造型更生動。於是利用這樣方法，我們做了一個小刺蝟麪包...不過，在造型上一向還在努力進步的我們，做出的刺蝟不能細看...總覺得它們已經進化成了刺蝟精？

彷彿有了自己的想法...

刺 蝟 精 面 包

材 料

麪糰配方

• 舒可曼日式麪包粉 150g（高筋）
• 舒可曼日式糕點粉 50g（低筋）
• 舒可曼烘焙細砂糖25g
• 無鹽黃油20g
• 鹽3g
• 舒可曼高活性乾酵母3g
• 水127g

餅乾麪糰

• 舒可曼日式糕點粉60g（低粉）
• 舒可曼可可粉10g
• 舒可曼烘焙細砂糖40g
• 無鹽黃油20g
• 雞蛋20g

做 法

①高低粉混合。

②將除黃油以外的所有材料，放入廚師機的攪拌機，慢速攪拌。

③混合均勻後，中速打出較厚的模，放入軟化好的黃油。

④繼續打出均勻的薄膜即可。

⑤把打好的麪糰放在溫度28度，溼度75%的溫暖處，發酵到兩倍大。

餅乾麪糰

①趁着發酵的時間來做餅乾麪糰，將黃油和雞蛋放回室溫。在稱重前將雞蛋打散。

②輕輕打發黃油至發白、蓬鬆，加入糖，混合均勻。

③蛋液分三次加入，輕輕打發，混合均勻。

④低筋麪粉和可可粉混合均勻，過篩加入，用刮刀攪拌均勻。

⑤搓成圓柱狀，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍30分鐘。

組合

①把發酵好的麪糰分成8份大小相同的麪糰，每份47g左右。

②麪糰排氣，搓圓，蓋上保鮮膜。

③把冷凍好的餅乾麪糰分成每份18g。

④將酥皮面團滾圓，上下覆蓋着保鮮膜，擀成可以包裹麪糰大小的麪皮

⑤用波浪型模具切割出刺蝟臉部形狀。

⑥墊着底下的保鮮膜，將把切割好的餅乾麪糰覆在麪糰上，調整面部區域。

⑦將剩下的麪糰同樣擀平，用圓形的大小裱花嘴，壓出兩個耳朵，或者鼻子，或者眼睛....然後粘合貼服。

★耳朵中間用牙籤點個耳洞...

⑧其實本來沒有加眼睛的，只是就是想看看眼睛效果，結果...並不怎麼像刺蝟了，一個戴帽子的小姑娘？

說好的刺蝟呢！

⑨把做好的刺蝟麪包放在溫度30°C的環境，二次發酵，最多發酵到1.5大。