我们伟大的老祖先们，早就发现了螃蟹这一不可多得的美味，并且将它的种种食法记录在册，流传至今。

关于蟹最早的记载见于《周礼》：早在周朝，古人便已开始制作“蟹胥”，其实就是一种螃蟹酱，味甚鲜美。“庖人供祭祀之好羞。”郑玄注：“好羞谓四时所膳食，若荆州之鳝，青州之蟹。”当时，有关蟹的食用方式，还只处于最初阶段，却已经被供于祭祀之中。

北魏贾思勰的《齐民要术》中，不但提到蒸、炸、面拖、酒醉等蟹的各种吃法，还介绍了一种腌制螃蟹的“藏蟹法”；《大业拾遗》中则介绍说，隋代苏州蟹业胜极一时，有“蜜蟹”、“糖蟹”、“糟蟹”等多种做法。

唐代陆龟蒙著有《蟹志》，宋代的傅肱更是在《蟹经》一书记载了当时已有的，蟹的各种食法。宋代的高似孙则，在《蟹经》基础之上，写出了四卷本的《蟹略》。

宋代的饮食业甚为发达，蟹馔种类之多令人目不暇接、馋诞欲滴：持蟹供、尤可饕、洗手蟹、酒蟹、糖蟹、蟹酿橙、蝤蛑签、蟹馐、蝤蛑馄饨……其中以蟹酿橙最为有名。

它的做法是：把大的橙子剥去顶端，去瓤留液，把蟹膏置入其内，仍把顶端盖上，用酒、醋、盐水等物蒸熟，则鲜美香嫩，还一举成为当时的京师名菜和皇帝食膳之物，如今位于香港的旅游景点“宋城”中，依然有这道名菜供奉。

在袁枚《随园食单》中记有“剥壳蒸蟹法”。与袁才子同时代的李笠翁，也在《闲情偶寄》中对吃蟹进行了细致描述。可见，食蟹之道早有由来，