买菜回来后，你会如何清洗蔬菜？

“先择菜，择干净后放到有小苏打的水里浸泡1小时，然后再冲洗。其中小苏打大约5g，水约有1L”

北京的王大妈曾滔滔不绝的传授过她的洗菜方法，声称是最健康、最便捷的清洗方法，北京至少1/3家庭都这么洗的。

但事实上，这种洗法不仅不能更多的去除农药，反而会增加全家人的患癌风险。

蔬菜浸泡过久

小心产生亚硝酸盐

亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，广泛存在与所有植物中。

过量的亚硝酸盐引起的食物中毒概率是非常高的。摄入0.3-0.5g亚硝酸盐即可引起中毒，3g导致死亡。因此亚硝酸盐也被列为了致癌物。

生活中，人们接触到亚硝酸盐的途径很多，但有研究表明人体摄入的亚硝酸盐81.2%来自蔬菜。

不管是腌制蔬菜的大量摄入，还是蔬菜的清洗和贮存不当都有可能导致亚硝酸盐过量，从而对人体健康构成威胁。

广东省中医院临床营养科的营养师林淑贤说：蔬菜被浸泡时，长时间处于无氧状态，这时蔬菜中的硝酸还原酶会增加活性，将硝酸盐过多的还原为亚硝酸盐。

很多人认为长时间浸泡蔬菜可以更好的清除农药，但实际上，蔬菜不管是浸泡1小时还是15分钟，农药的清除力度都是差不多的。反而浸泡越长，营养流失越严重，甚至还会产生亚硝酸盐。

有研究显示，不同种类蔬菜中硝酸盐含量由高到低的顺序为：根菜类、绿叶菜类>白菜类>甘蓝类>豆类>茄果类>瓜类。

所以提醒大家，类似菠菜、芹菜、菠菜、香椿等亚硝酸盐含量本身就高的蔬菜，浸泡时长需要多加注意，以免引起身体不适。

叶类蔬菜

如何正确清洗

叶类蔬菜清洗建议上海市食品协会专家委员会主任马志英建议大家以“流动、浸泡、冲洗、切除”四原则来好好清洗叶类蔬菜。

先用流水冲掉蔬菜表面的污物，在清水中加入10%的小苏打浸泡5-15分钟，浸泡期间可仔细搓洗，然后再以流动的清水冲洗，即可清除大部分残留农药，最后可酌情切除蒂头和根部。

这里要注意：小苏打等食用碱浓度10%清除效果最好，一旦浓度低于2%或高于15%，效果就和自来水没有区别了。

另外，注意浸泡时长不要超过15分钟，亚硝酸盐含量本身就高的蔬菜，浸泡时长更需要多注意。

小贴士

最后在这里提醒大家：

蔬菜中自带的硝酸盐含量并不高，所以不用太过害怕，只要我们正确清洗蔬菜就可以减少患癌或中毒的情况~赶紧去提醒姐妹朋友一下吧！

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