来源：非遗扬州、扬州文旅校对：王海艳

编辑：李亚晴

高邮界首茶干是江苏省高邮地区界首镇的一道传统小吃，呈扁圆形，色泽酱红，颇似鸡脯，清香可口，味美香醇，被列入江苏省非物质文化遗产名录。

界首茶干制作技艺历史

界首茶干制作技艺起源于清朝乾隆年间，兴盛于民国初期，发展于当代。相传乾隆皇帝下江南，路经高邮界首镇，闻到岸上香味扑鼻，叫差役查询，原来是煮五香茶干的香味，乾隆帝品尝后大为赞赏。从此，界首茶干便列为贡品，名扬四方。

▲界首茶干成品

界首茶干制作技艺特点

界首茶干制作技艺是两百多年来，数代人经过长期实践、经验积累、口传心授，发展成的对豆制品加工的一种独特的制作技艺。

▲界首茶干制作过程

它选用优质大豆，细磨慢蒸；适时点卤，放置添加天然佐料；采高邮湖新鲜蒲叶编织的蒲包包裹；放蒸笼上，火候快慢有致，一般经过十余个小时蒸煮后出锅，用自制特种酱油，染色晾干，再用晒干荷叶分数块包装上市，口感细腻，风味别致，传承至今。

▲制作成功的原料酱

▲茶干压制后出包

界首茶干制作技艺把象征着丰收、平安、吉祥的茶干以及当地吃茶干、用茶干的一种抹之不去的地域民俗放大、传播。它使一枚枚小小的茶干成为文化交流、对外宣传的亮丽名片。

▲茶干制作成的菜肴

来源：非遗扬州、扬州文旅

校对：王海艳

编辑：李亚晴

相关文章