說起芹菜炒肉，想必大家都不陌生吧，曾經芹菜炒肉是普通人家待客的招牌菜。雖然現在人們的生活水平提高了不少，但有些人家來了客人還是會用這道菜來招待客人，可見芹菜炒肉還是備受人們青睞的。就是這麼一道常見菜，看似非常簡單，或許人人都會做，但做出來是否好喫那就需要技巧了，做這道菜確實很簡單，其實只要注意這些小細節，保證炒出來的肉香軟不柴有嚼勁。小溪就不在這賣關子了，一起來看看具體做法吧。

食材：瘦豬肉500克，土芹1把，大蔥1顆，姜若干

輔料：食用油，鹽，雞精，味精，老抽，蠔油，花椒油，十三香

1、把瘦豬肉用清水沖洗一下切成肉片，把小土芹洗淨切成約3釐米長的長段。

2、把蔥和姜洗淨，姜切成絲，蔥切成段。

3、炒鍋燒熱放入適量油，肉片涼油下鍋慢慢翻炒2分鐘後加入蔥段和薑絲及少許鹽。

4、繼續翻炒至外觀完全發白後加入適量的花椒油，蠔油和老抽。

5、加入約300毫升開水繼續翻炒1分鐘。

6、把切好的芹菜下鍋翻炒5分鐘，加入適量的鹽、雞精、味精和十三香翻炒均勻。

7、關火，盛出即可。

小貼士：1、肉要涼油下鍋慢慢不斷翻炒，油溫過高容易形成“外柴內生”。

2、肉不宜在油中炒太久，炒久容易發硬發柴。

3、炒肉時一定要加開水，切記不要加涼水。