高大廚家常菜館告訴你想蒸魚不腥,竟然是不用碟子蒸!
魚最健康營養的喫法是什麼?
清蒸!
清蒸魚的做法看似簡單
實際上卻是非常考驗廚藝的!
如果做法不當
蒸出來的魚不僅肉色發暗
喫起來也會感覺又粗又腥
怎樣才能讓清蒸魚入味嫩滑又不腥
原來關鍵竟然是——
不用碟子蒸!
到底怎麼做?
往下看!
▽▽▽
1.處理食材
首先在魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分,切一刀可以讓魚熟得更快,也更入味。▽
把薑切片,蔥切段。▽
然後將薑片擺在蔥段上,再切成絲,這樣一切得兩絲,非常方便快捷。▽
將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘,讓蔥薑絲變卷,看起來更好看。▽
2.醃魚
把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上,注意脊背裏面也抹一些,醃製5分鐘。▽
友情提示:很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸,這其實是非常不好的,因爲鹽會讓魚肉水分流失,這樣魚就不鮮不嫩了。▽
3.蒸魚
燒水,將3勺料酒倒在水裏,這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚,不僅可以起到給魚去腥的目的,還不會搶了魚的鮮香。▽
現在可以開始蒸魚了,先請出我們的蒸魚神器——筷子和鐵架!▽
把鐵架架在鍋中,再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形。▽
把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。▽
原理
平時我們用碟子來蒸魚,魚的底面緊貼在碟子上,一是不容易熟,上邊那面熟了下面都還沒有熟;二是還會沾到魚滲出的腥水。
而用筷子來蒸魚,不僅可以讓魚的受熱均勻、讓放有料酒的水蒸汽循環魚身,還不會沾到魚的腥水,這樣喫起來就鮮嫩可口了。
在這裏要提醒大家,火候是蒸魚的關鍵,一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋泄氣,保證一次蒸熟。如果蒸兩遍,魚肉就會變老失去鮮味了。▽
8分鐘後...
打開鍋蓋,在鍋裏倒入1碗涼水降降溫,以免燙手。▽
拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸魚就出來啦!▽
把蔥薑絲撒在魚身上,再淋點醬油。▽
5.淋油
淋油是做清蒸魚必不可少的一步,把油燒熱,淋到魚身上,就可以鎖住魚肉的鮮美了。▽
油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦!是不是看着都想流口水呢?▽
嘗一口,魚肉軟嫩,而且鮮味十足,一點也沒有平時的腥味!▽
想要蒸魚鮮嫩不腥,其實就是這麼簡單!你也趕快試試效果如何吧!
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