家人從湛江返穗，給我帶了三隻家養的湛江雞。一隻閹雞，兩隻生蛋雞項（小母雞）。如果凍起來慢慢喫，很沒意思。就邀請了幾個廣州的朋友，過來專門食雞、飲下燒酒。雖然很簡單，只有六個人，以食雞爲主，用了一隻閹雞，一隻雞項。也發下家宴菜單：

1、椴木花菇雞湯。2、白切雞項，半隻。3、手撕雞項，半隻。4、豉油皇雞腳雞翼。5、閹雞起片打邊爐，這是主菜，湯底是米酒雞湯。6、豉油皇紅蔥頭油淋腐皮。7、細砂糖拌去皮熟番茄。8、水果是應季菠蘿。

——佐料蘸碟有沙姜、蒜頭、紅蔥頭、朝天椒，都拍爛切碎，配豉油花生油，自行組合。

上午就開始準備，雞項開成兩邊，慢慢浸熟，取出冷卻，抹上花生油代用。最後一邊做成白切雞，得到朋友們一致好評的。另一邊是預備役，後來肉不夠下酒，臨時做了個手撕雞。只加了芫荽、雞湯、鹽、花生油，沒有加雞精之類的，就已經很好喫。

騸雞慢慢開刀，把肉剔出來起片，準備用來打邊爐。騸雞的雞齡長，有雞味口感彈牙脆口不柴，起片浸到剛剛熟最好。雞骨加入浸白切雞的湯裏，加純淨水慢火煲老火雞湯。煲到出味後，一部分連部分雞骨取出，加入小半瓶米酒，文火慢慢滾，到酒味消失，就是香鮮美味的米酒雞湯底。

剩下部分雞湯，放入椴木花菇、紅棗，小火煲成椴木花菇老火雞湯。雞腳和雞翅膀另外起出來，用豉油皇煮到僅僅熟，泡在豉油裏上色吸味，到晚餐時候取出就可以。

晚飯時間快到，準備蘸料：蒜頭、沙姜、紅蔥頭切碎，配豉油、花生油，可自由搭配。

客人來了，上菜上菜，上一桌子菜。他們帶了兩瓶酒，一瓶白酒，一瓶酸梅酒。我反正不喝，隨便他們。我只負責上菜，不過最後五個人，也只喝了一瓶白酒，雞倒是喫了兩隻大的。白切雞，手撕雞，騸雞起片慢慢打邊爐，都挺適合喝酒聊天的，慢慢來，最享受。

以喫雞爲主，除了雞肉雞湯，只有兩個小菜，一個水果。豉油皇紅蔥頭油淋腐皮，細砂糖拌去皮熟番茄，都很得燒酒佬歡心，抱怨我做少了。還有兩隻菠蘿，熟透了，非常甜。就這樣，賓主盡歡，雖然我滴酒未沾。

— end —