宁夏回族自治区，地处祖国的西北部，面积6万多平方公里，人口不足六百万；是中国最小的一个省份自治区了.

地域虽小，但地方风味却特色鲜明，让人食而不忘，尤其具有独具特色的面食和羊肉的各种做法更不输于其他省份。

要说起宁夏口味最绝、最独具特色的美食，当属连宁夏50%的人都没吃过的黄渠桥爆炒羊羔肉。

黄渠桥的历史要追溯到清雍正四年（1726年）至七年（1729年）开凿惠农渠（又称黄渠或皇渠）并招户屯垦，使得黄河西岸、唐徕渠以东的宁夏北部大片荒地得以开发。

黄渠桥修建于雍正十年（1732年），这是一座三孔石拱桥，全部由石条砌成，因引黄河水入渠灌溉，渠水黄色，故称黄渠。而桥架渠上，又得“黄渠桥”之称谓。

黄渠桥镇是宁夏的历史名镇，地处银北交通要道，距离银川市70公里，109国道穿镇而过。而黄渠桥则成为了乡镇的行政名称。

这一乡镇名称又因“爆炒羊羔肉”而闻名于宁夏。

正宗的黄渠桥爆炒羊羔肉做法独特，选材、用料、烹饪十分讲究。在羊羔的选择上，一般为成羊下崽后2—3个月左右、体重在7.5—10公斤的羔羊。

羔羊太小，肉嫩无味；羔羊太大，肉老不鲜。

烹制爆炒羊羔肉，关键在“爆”的基础上，兼用“焖”与“烩”手法。

大火爆炒，让香味进入肉內，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有鲜明的地方特色和民族风味。

具体做法为：先将羊羔肉切成三厘米左右的方块，清水浸泡两小时，炒勺放于火上，倒入适量胡麻油，烧热后放入肉块煸炒八分钟。

待羊羔肉呈棕红色时，再放入粉条、适量葱段、大蒜、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒片、香醋等。

然后进行翻炒三五分钟，加入少许高汤，加盖焖锅约20分钟，不锈钢托盘盛来，红油四溢，然而食之不辣不燥，只有鲜嫩的羊肉让人品出了那份浓浓的厚重感。

佐以宁夏珍珠米，再配上宁夏当地八宝盖碗茶，那滋味、那个满足怎么能用一句简单的美味来形容呀！

这道菜的特点是：色、香、味、形俱佳，肥而不腻，色泽棕红，肉嫩味香、不辣不燥、嫩滑爽口。

作为名动宁夏西北部的一道美食，当仁不让的在首府银川也开起了分店。

可令人奇怪的是离开了黄渠桥的爆炒羊羔肉，无论怎么努力，哪怕是专车拉来黄渠桥当地的水做出来的羊羔肉，怎么吃都不再有鲜嫩、美味、诱人的味道了。

难道同样的主料、佐料和水离开了黄渠桥就失去了它那原有的灵魂了吗？在其他地域就做不出来这同样的味道了吗？

可实践证明，想吃到真宗的黄渠桥爆炒羊羔肉，那你非得要去黄渠桥当地去吃，这也就是一半宁夏人没有机会能品尝到黄渠桥羊羔肉这道美味的原因了！

这也许就是地域特色、习俗口味所造就的地域特色美食文化了吧。

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