這是城君原創的第1138個城市故事

　　日本的動漫裏，

　　常見一款魔幻食物，

　　是日本學生最愛。

　　100日元一個，

　　午餐喫一條，頂飽。

　　這種奇葩組合由來已久，

　　50年代，日本一家小賣鋪，

　　既賣麪包，又賣炒麪，

　　有客人覺得點兩份麻煩，

　　提出把炒麪夾在橫切的麪包裏。

　　沒想到，廣受歡迎，

　　還成了日本的明星食物。

　　日本常見的拉麪套餐。

　　這款“碳水化合物熱狗”，

　　與拉麪＋白飯的組合一樣，

　　成爲日料裏的一股謎團，

　　在號稱健康飲食的國度，

　　爲何會有主食套餐？

　　不過，陝西寶雞人見到此物，

　　一定倍感親切，加不屑，

　　“這不是擀麪皮夾饃嗎？”

　　“沒我們的酸辣味帶勁！”

　　的確是，論喫主食，

　　誰能贏陝西人？

　　陝西的街頭，

　　冒着熱氣的小攤，

　　是最誘人的畫面。

　　大鍋滾沸的牛肉湯，

　　蒸籠裏白花花的肉包子，

　　醬汁滿溢的肉夾饃，

　　一筷子翻起熱氣的油潑面。

　　煙火氣升騰起來，

　　誰也抗拒不了。

　　涼皮、肉夾饃和冰峯汽水三樣陝西美食，被冠以“三秦套餐”之名。

　　如果，兩者結合，

　　那就直接蹦出舌尖上的高潮。

　　在寶雞，這種高潮就是，

　　擀麪皮夾饃。

　　清晨的寶雞，

　　上班族匆匆忙忙，

　　在饃攤買個熱乎乎的烤饃，

　　新鮮出爐，麥香撲鼻，

　　從正中間掰開，

　　一股熱氣，撲面而來，

　　像是冬日的一個親吻，

　　溫暖，侵襲全身。

　　一路小跑，趕到下一個攤位，

　　雙手捧着張口的熱饃，

　　給女老闆一個眼神，

　　對方二話不說，

　　默契地調上半份麪皮兒，

　　多放點辣子醋，

　　長筷子拌開，

　　挑起，夾進饃裏，

　　把饃塞成個大胖子。

　　食客最焦急，

　　生怕這熱饃涼了半度，

　　迫切等待巔峯時刻。

　　接過雙體合一的“黃金組合”，

　　一口咬下去，

　　饃的焦香，麪皮的香辣，

　　在舌尖華麗融合，

　　瞬間激活身心。

　　但心急喫不了熱饃，

　　尤其是擀麪皮夾饃，

　　稍不小心，咬下去，

　　麪皮汁兒可能順着滴下來，

　　只有小心翼翼，

　　才能把醬汁兒留在裏面，

　　滲透到饃的裏層，

　　然後把滿嘴喫到通紅。

　　滿滿的能量，飽飽的滿足，

　　一整個下肚，足夠頂一上午。

　　寶雞人的童年，

　　是碳水化合物的回憶。

　　早聞陝西“饃都”大名，

　　知道肉夾饃、菜夾饃，

　　以及驚豔的麻辣燙夾饃。

　　但，擀麪皮夾饃的面前，

　　才能真正明白，什麼叫，

　　擀麪皮夾饃，不是懶人發明，

　　而是因爲寶雞的擀麪皮，

　　太好喫了。

　　擀麪皮，民間叫“御京粉”，

　　屬寶雞岐山縣最好。

　　傳說康熙年間，

　　岐山有一大廚，王同江，

　　年輕時在“御膳房”做事，

　　專做擀麪皮供皇室食用。

　　退休後，告老還鄉，

　　在老家收徒，傳授手藝。

　　遍佈縣域四周。

　　但手藝“非本村不予傳授”，

　　外地人不知“御京粉”之名，

　　新名稱隨之而起。

　　麪皮、釀皮、粉皮、涼皮，

　　各地因食材不同而叫法不一。

　　只有岐山民間，

　　才叫“岐山擀麪皮”。

　　正宗擀麪皮來源於唐代冷淘面，

　　和麪、洗面、發酵、壓面，

　　擀成麪皮，最後再蒸，

　　蒸熟後切成較寬的條狀，

　　下腳料也能切成薄片。

　　八角、桂皮、花椒做的調味粉，

　　辣椒麪，燒熱油，

　　倒入高粱做的糧食醋，

　　激香的油潑辣子色澤鮮紅，

　　鼻子湊上去聞一聞，

　　辛辣中酸味醇香。

　　辣子和麪皮拌勻，

　　筋斗、柔軟、涼香，

　　酸辣可口，回味無窮。

　　這個味道，

　　就是寶雞人的鄉愁。

　　2011年，岐山的擀麪皮，

　　被評爲“中華名小喫”，

　　甚至，還被夾進了烤饃。

　　有人說，

　　這是主食的狂歡，

　　是碳水化合物漢堡，

　　但寶雞人毫不介意。

　　比起洋漢堡、炒麪麪包，

　　這一口酸辣的味道，

　　才屬於豪邁的關中人。

　　寶雞的美味，

　　一半江山歸岐山；

　　而擀麪皮夾饃，

　　佔據“三秦套餐”兩席，

　　可謂，撐起岐山半邊天。

　　大街小巷，學校食堂，

　　隨處可見“寶雞漢堡”，

　　圖片來自美觀LIVE

　　如今，健康飲食方式橫行，

　　人人都說“少喫米麪”

　　甚至還要“戒碳水”，

　　這可嚇壞了寶雞人。

　　連喜茶都開始賣擔擔麪包，

　　作爲碳水化合物的擁躉，

　　寶雞人又怎麼可能放棄？

　　本文部分圖片來自網絡。