湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味爲主。

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

湘菜的主題是下飯，這道筍乾炒臘肉，便是其中很有名的一道。

湖南山區較多，盛產鮮筍，春天的鮮筍曬乾，便可一年四季都喫到了，用嫩筍搭配臘肉炒製出來的這道菜，鹹鮮下飯，最是美味。”

用料

主料

幹筍100克

臘肉一小塊

輔料

油一勺鹽一撮青紅椒幾個

1.

幹竹筍用水泡發，撕成小條

2.

臘肉準備

3.

將臘肉倒入油鍋，稍微煎制，將多餘的油脂煸炒出來

4.

將筍絲倒進去，加入青紅辣椒一起翻炒片刻，至竹筍微微變色

5.

加入鹽，翻炒均勻，出鍋，趁熱食用

筍乾炒臘肉成品圖