來源 | 餐飲銳觀察 發於北京 第1653期

7月15日，肯德基官宣，肯德基“中式夜宵”系列產品要正式開賣了，首次體驗地在上海、成都等全國十城，上海、重慶等地從上午9：15至凌晨5：44供應，福州、廈門從上午10：15至凌晨5：55分供應，供應時長將近20小時。這僅僅是肯德基“本土化”的一個新嘗試？我們發現，背後的意義卻並不一般……

串串論桶賣，一桶12串售價59元

顧客評價：有些貴

7月14日下午，肯德基官方微博發佈消息，稱KFC宅急送將上線“川香燃辣擼串桶+香滷系列產品”。

目前，這些新品在上海、成都、重慶、哈爾濱、瀋陽、大連、濟南、西安、福州、廈門共10個城市已經上線。

另外，顧客已經可以通過上海的肯德基宅急送購買這些新品，其中部分門店只售賣串串，滷味產品尚未上線。

串串論桶賣，一共12串，包括4串雞心、2串雞肫、1串牛肚、2串木耳、2串油豆腐和1串黃喉，售價59元。顧客可以單獨購買擼串桶，也可以搭配可樂、啤酒等飲品，以套餐的形式購買。

香滷系列，包含香滷雞翅尖、香滷雞心、香滷雞肫、香滷手撕雞，每種產品獨立一桶。但是，滷味產品不提供單桶銷售，以滷味新品和辣翅、烤翅搭配的形式售賣。其中，香滷系列全套和辣翅、烤翅搭配的套餐，售價69元。

不少消費者在嘗試了川香燃辣擼串桶，普遍的反饋是：有些貴，性價比不高。

佈局的背後：

發力夜宵經濟，跨界創新

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雖然肯德基在國內餐飲市場一直格外活躍，但如此大力度地進軍夜宵市場着實讓肯德基火了一把。尤其在本次肯德基夜宵產品首推城市已經有不少消費者搶先體驗了肯德基的川香燃辣擼串桶，並通過社交平臺分享肯德基新品的口味等特點，也有不少不在首推城市的消費者表示對肯德基此次新推的產品“十分期待”。

爲什麼是

串串和滷味呢？

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1.本土化的新玩法，吸引年輕消費者關注

從過去的豆漿油條早餐粥，到如今的滑蛋夾心油條，肯德基一直在用本土化的產品，吸引消費者的關注。肯德基需要更顛覆消費者認知的產品，從而引發更多的關注和討論。而串串和滷味恰好突破了消費者對它的固有認知。

2.串串、滷味本身有強大的消費基數

《中國餐飲報告2019》預計，今年串串香仍將保持高速增長，擴大市場領先優勢。根據火鍋市場總量的預估，串串即將在2020年成爲又一個“千億品類”。這是一個天然具有強大消費基數，而且增長空間強勢的細分品類。而滷味也是個大賽道。近10年，國內滷味市場野蠻生長，光賣鴨貨，就冒出周黑鴨、絕味、煌上煌三個上市品牌。

3.發力夜間消費

據統計，在北上廣深等一線城市，夜間消費的比重早已佔到全天消費的50%以上。商務部相關報告顯示，60%的消費發生在夜間。

無疑，肯德基這次推新品，就是瞄準了這個消費潛力巨大的市場。據媒體報道，肯德基爲本次夜宵新品已經籌備建立獨立的供應體系，意在探索夜宵外賣這一邊際市場。

但值得肯定的是，肯德基佈局夜宵市場一方面有想要迎合當下發力夜經濟的趨勢，另一方面也是由於肯德基本身所在的快餐市場當前競爭漸趨白熱化，肯德基門店佈局也已經非常廣泛，繼續依靠擴張提升營收方式的效果在逐漸弱化，肯德基需要在門店下更多的功夫以獲得更加穩定且可持續的增長。而產品的更新和跨界則是對肯德基這種大型連鎖餐飲品牌來講，保持消費者新鮮感和到店率最好的辦法。

另外，肯德基賣串串，賣滷味；便利店賣串串，賣包子，賣便當；中式快餐魏家涼皮賣漢堡，開啓“餐飲+便利店”新模式；西北便利店巨頭每一天開啓“便利店+餐飲”新模式，賣麻辣湯。其實，這都是一種跨界的業務創新。

大牌入局

反而是巨大利好？

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肯德基來勢洶洶，佈局串串、滷味，這顛覆了消費者的一貫認知，也引發了不少餐飲人的關注和討論。

有人調侃說，“可能哪一天，涼皮就出來了。”

大品牌向小品類入侵，對整個行業來說，是好事，因爲大牌動向代表着方向。

成都某知名串串品牌負責人則認爲，做串串、滷味，並不是肯德基擅長的領域，恰好暴露了它的短板。

出於嚐鮮的角度，暫時可能有一定熱度。但從長遠來看，持續性可能不強，就是因爲它突破了大家對肯德基原有定位的認知。而這種認知是根深蒂固的。

但是，有人則認爲依託強大的供應鏈、第三方合作單位、以及自身的配送體系，肯德基經營串串和滷味外賣，在技術層面，不存在任何瓶頸。

我們發現，此次肯德基推出的滷味（香滷雞翅尖、香滷雞心、香滷雞肫、香滷手撕），全部是雞肉類產品。而串串，也有一半產品是雞肉類產品。全是它的擅長的。

隨着大牌們的不斷髮力，勢必會對細分品類市場產生一定的影響。而串串、滷味品牌們能做的，只能是不斷提升自身的競爭壁壘，以更好的品質、最佳的性價比、更匹配的環境和更好的服務，贏得消費者。

肯德基畢竟有幾千家店，它通過自己的推廣，會讓大家對串串的接受度增高。在消費者教育方面，肯德基加了一把力。以前不大喫串串的人，都可能進行一定的嘗試。

而且，肯德基入局，對專門經營串串的品牌來說，可能有一定壓力，但無需太多擔心。

從品種來說，肯德基是一個綜合性的餐廳，串串的品種相對較少。它不可能做二三十個品種，這個不現實，因爲會降低其供應鏈的週轉效率。而串串品牌的豐富性更強。專門擼串的人還是會去串串店。

從味型來說，專業的串串店會比肯德基更豐富……通過肯德基來做串串外賣的教育和滲透，會極大地促進串串外賣的發展。品類的擴大需要巨頭的參與。

總結

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餐飲巨頭們正在把觸角伸向越來越多的細分品類：海底撈賣小龍蝦、星巴克賣酒又賣茶、西貝賣酸奶和燒烤……很多時候，品牌會覺得品類是自己的護城河。但是，在當下的資本時代，品牌和品類之間已經沒有所謂的“安全距離”了。你永遠不知道對手會從哪裏冒出來，只有隨時準備應對挑戰。而唯一正確的動作就是深耕內功。

主編 | 露露 編輯 | 雪峯 視覺 | 靜靜