達人吳江深度遊,分“園”來在吳江,“喫”迷在吳江,“絲”路在吳江三組,我有幸分在第二組“喫”迷在吳江,做爲北方的喫貨,對江南美食垂涎已久,雖然之前來過江南,但是美食如此多味,乾隆皇帝六下江南,何況我只是一個美食愛好探祕者呢?喫迷在吳江,想必這次能只把所有江南菜個個一飽口福,大快朵頤了。

中午所有達人齊聚吳江品嚐了江南運河宴,品嚐了夢寐以求舌尖上的江南美食。

“江南運河宴”,由中國烹飪大師、 新派蘇式代言人徐鶴峯大師作技術指導、蘇州烹飪協會會長華永根先生策劃,吳越美食推進會會長蔣洪先生設計、由錢立新先生帶領頂級廚師團隊以“常規食材 精良製作”爲原則製作的江南運河宴。

首先整桌宴席餐前水果,是爲食客的健康飲食角度出發的,從餐後提到餐前,入座即食,服務生已提前泡好竹葉青茶加青橄欖提味,大餐前先潤潤腸,清理一下味覺。接着上有吳江特色的手碟四盤和六個冷盤,手碟以震澤黑豆腐乾和燻青豆爲代表。震澤黑豆腐綿軟而富有嚼!勁兒,硬香卻不失柔美,鹹鮮而略帶甜美,這可是當年乾隆皇帝六下江南必備的下酒菜,據說當年乾隆皇帝喫膩了宮廷御膳房的美食,六下江南,在美食方面的探祕與造詣堪稱美食家,據說他一次下江南來到蘇州吳江,餓了就在街邊的一爿酒店來一壺紹興女兒紅,一碟震澤黑豆腐乾,切一塊方肉,炒一份菱角,要一盤大腸套小腸,


點一份松鼠桂魚,炒一份花雕醬鵝,太湖大閘蟹,點一份辣雞腳。從此紹興女兒紅,震澤黑豆腐乾,黎裏方肉與大腸套小腸成了乾隆爺喜愛的江南佳餚。


吳江運河宴的前菜是鹹蛋黃鹽水鴨卷,爆燴兩鱔,南乳汁油爆蝦,花椒麻花青筍,素蟶,陳皮醋茄。這幾道美食實際是開胃小菜,典型的江南風味,讓你打開味蕾,後面的大菜纔是味的誘惑。純鱸之思,鱸魚在秋天有了思念的味道。


火焰肉蝴蝶生態甲魚,這道菜剛上來用錫紙包裹,我還以爲是烤乳鴿,錫紙包裹着蹄筋肉和甲魚裙邊,點上火瞬間加熱,關了燈後景象壯觀,打開錫紙,滿滿的膠原蛋白,香氣撲鼻,汁濃肉質鮮嫩,喫了還想喫。其他的特色菜花雕桔園雞煲,重陽糕,大頭菜肉月餅,桂花糕等等,讓人大塊朵頤之餘,產生了想要運動之下的想法,爲什麼?把熱量消化掉,繼續下一頓。

我們第一站是古鎮黎裏,這裏的特色美食有三樣:辣雞腳,多肉混沌,大腸套小腸。辣雞腳源於川菜泡椒鳳爪,需要十幾種佐料。糖、醋、小蔥、老薑、大蒜頭、辣椒、鹽、料酒等。每一種佐料以及應該放的量都決定着辣雞腳的味。酸中帶甜、甜中帶辣,喫起來酥鮮入味,那是黎裏辣雞腳的獨特之處。


多肉混沌皮薄餡多肉鮮嫩,喫起來超級爽。這裏重點介紹下大腸套小腸,我們通行的蘇州小娘魚幾次脫離隊伍去尋找套腸,套腸是黎裏的特產,以其口感香糯勁道著稱。從選料、清洗、套腸、燒煮、切片幾個步驟完美結合製作出了香嫩的套腸。完工後澆上蔥花、調味醬油。套腸切成一指寬的片,裏面的圈圈一下子就展現在面前,雪白粉嫩的套腸即刻在蔥花和醬油的映襯下立體起來,輕輕咬下,嫩滑無比的大腸透出一股清爽的醇香,彈性十足。

在震澤古鎮喫了鮮香肥美正宗的太湖大閘蟹,這樣味的誘惑你們流口水了嗎?

晚上去了鎮上美佳樂餐廳,喫江南風味大餐,酒釀圓子燒白魚、花雕醬鵝、板栗紅燒肉、香芋悶肉更顯得濃油赤醬一些。




水鄉的菜品貌似一樣,其實味道口感上還是略有差異的。如果你想江南風情遊,美食是必不可錯過的,如果你看餓了,流口水了,趕緊來吳江旅遊,人生唯美食與旅行不可辜負。

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