3800億規模的美國烘焙市場，我們從這3家甜品店一窺全豹……

“編者按：

世界上沒有兩家一模一樣的甜品店。

作者｜TK

編輯｜喬禕

當你的大腦思考時，數百萬個神經元相互傳遞信息，然後把大腦的指令傳遞到身體的各個部分，爲神經元的活動提供燃料的，就是糖分。生物學家測算的結果是，大腦神經元每天消耗掉肝臟儲存的血糖的 75%。

爲了人類文明的進步，我們必須熱愛甜點。

美國人對碳水化合物的需求遠超其他國家，根據 2016 年 Euromonitor 研究機構對全球烘焙產品消費終端的統計，美國烘焙食品的市場規模高達 576 億美元，遠超第二名（也就是中國）的 252 億美元；具體到個人，美國人均烘培產品年消費額爲 177 美元，日本和英國緊隨其後，中國人均烘培產品的年消費額僅爲 19 美元，是美國人的十分之一。

烘焙產品市場規模

人均烘焙產品消費額

成熟市場的供需一定會趨於平衡，因此，美國市場上各式各樣的甜品店層出不窮也就不足爲奇。既然今年 10 月我們將會開啓美國的靈感參訪之旅，不妨提前盤點一些有趣的甜品店。

Whiskey Cake（威士忌蛋糕）——不止蛋糕

這是一個甜品店，也是一個餐廳，更是一個酒吧。

Whiskey Cake 以其悠閒舒適的氛圍、超過 150 種威士忌酒和美味的威士忌蛋糕而聞名，事實上，美食雜誌《D Magazine》已經連續三年把它評爲美國最好的甜點。

最初，Whiskey Cake 只是一個社區餐廳，以從當地農場直接採購原料和創意雞尾酒而聞名，賣酒又賣蛋糕，有些時候還提供午餐和晚餐的全天不斷銷售策略頗有成效，隨後，Whiskey Cake 在俄克拉荷馬城、普萊諾、凱蒂和聖安東尼奧市陸續開了5家直營門店，並且很有可能在明年年初第六家分店，第六家店位於歐文市，當地人已經把它的開業時間當成節日來期待了。

威士忌蛋糕門店分佈圖

店面的增加不影響對品質的追求，Whiskey Cake 與農民的親密合作保證了食物原材料的新鮮，在即將開業的新店裏，Whiskey Cake 決定捐出 50% 的收益來幫助Farmers Assisting Returning Military (簡稱 F.A.R.M.當地一個農民組織)，這一舉動也讓Whiskey Cake健康原生態的消費者形象更佳深入人心。

餐後必點威士忌蛋糕

因爲 Whiskey Cake 同樣也是一個酒吧和餐廳，所以店面設計和消費者體驗也是非常重要的部分，它擁有比普通蛋糕店更大的用餐空間，設計風格工業化：高高的天花板和暴露在外的橫樑，看得見的磚塊，用燈泡和 PVC 管道製成的花瓶，來中和蛋糕帶給顧客的甜膩感。

工業風 Whiskey Cake

追求品質的年輕人喜歡在這裏用餐，儘管在 Whiskey Cake 的消費水平更高，除蛋糕之外，漢堡、三明治、沙拉、湯和特質雞尾酒是提高客單價的主要因素。

在這裏還有一個不成文的傳統，Whiskey Cake 的每位員工入職時，都會得到一個盆栽，“這是把員工與企業聯繫起來的好方法”，餐廳運營副總裁如此解釋。

員工的盆栽架

Magnolia Bakery（木蘭麪包店）——借力電視劇快速擴張

Magnolia Bakery 是在紐約的連鎖麪包店品牌，名字翻譯成中文很好聽，它的食物也很美。這家麪包店以甜品聞名，尤其是紙杯蛋糕。

慾望都市裏的女一號提到了 Magnolia 的紙杯蛋糕多麼讓人慾罷不能，間接地帶動了這家蛋糕店的生意，在紐約的美食廣場店前經常排着長隊，甚至有人戲謔道，喜愛 Magnolia 紙杯蛋糕的男士並不比女士少。前些日子，Magnolia Bakery 的 CEO 決定藉着電視劇的關注度再次捧紅紙杯蛋糕。

減肥人士請遠離戰鬥場所

Magnolia Bakery 的香蕉奶昔受歡迎程度並不比紙杯蛋糕遜色，顧客可以自行選擇甜品的大小，Yelp 網站的很多體驗者建議消費者買大號香蕉奶昔，因爲“小號奶昔喫完後覺得不夠，大的更佳實惠，7 美元不到”。

慾望都市超經典

具體的擴張計劃是，在未來的五年內，Magnolia Bakery 將在美國本土增加 200 個加盟商，最終的目標是紙杯蛋糕講出現在美國 50 個州和海外的重要市場裏。計劃實現起來還是有些困難的，畢竟，Magnolia Bakery 目前發展了 26 個地點——本土 9 個（其中超過半數位於紐約）和 17 個海外市場。

Harbs——來自日本的“健康”蛋糕

如果硬要給甜點分類的話，可以分爲歐式甜點和美食甜點，相比甜死人不償命的美食蛋糕，很多中國人表示他們更喜歡歐洲蛋糕的甜度。作爲日式老牌蛋糕店，Harbs 在日本有 30 多家門店，即使遠渡太平洋抵達紐約後，它也沒有改變其濃濃的性冷淡風。

Muji風格的日本蛋糕

Harbs 提供“日式”蛋糕顯然受到了法國和日本技術的啓發，同時也融入了當地風味，比如紅豆和抹茶，比如對各種水果的使用，當你切蛋糕的時候，每個切片都會顯示出不同的層次和各色的水果。

很多 Harbs 的蛋糕都含有鮮奶油，對糖份的控制也很小心，例如一款 12 美元大小適中的蛋糕，即使看起來體積很大，但質量輕也不太甜，一個人很容易在幾分鐘內就能喫下，或許還可以配上時令的水果茶。

Harbs看起來很健康

熱量低的 Harbs 在年輕人中很受歡迎，這與年輕人更佳健康的飲食觀念有關。衆所周知，肥胖一直是困擾美國社會的公共衛生難題，17 年報告顯示，美國成年人肥胖率繼續居高不下，超過五分之一的人口都被肥胖困擾着，更嚴重的是，目前全美有約 450 萬兒童屬於嚴重肥胖，那些嚴重肥胖的兩歲兒童到 35 歲依然肥胖的幾率達 80%，嚴重肥胖的 5 歲兒童在 30 歲以後依然肥胖的幾率高達 90%。