川菜美食做法，營養豐富，比店裏賣的都好喫，收藏了
酸辣藕丁
這道酸辣藕丁不是用炒鍋炒的哦！看步驟就知道我今天做的這道酸辣藕丁用的是電飯煲，省時間不說還不用吸收油煙，真好！
烹飪難度：容易
烹飪時間：<30分鐘
主料
蓮藕1截
酸豇豆30克
泡椒12個
芹菜3顆
小蔥2顆
調料
鹽1/3小勺
植物油3克
幹辣椒1個
花椒15粒
薑片2片
豆豉香辣醬1小勺
白糖0.5小勺
香醋1小勺
胡椒粉0.5小勺
生抽1小勺
做法步驟
備好食材：蓮藕，酸豇豆，泡椒，芹菜；
酸豇豆、泡椒、芹菜分別切丁；姜蔥蒜切末；幹辣椒切圈；再備上花椒；
蓮藕切丁，用清水浸泡片刻，可在清水裏滴入白醋，防止蓮藕變色；蓮藕浸泡後撈出瀝乾水分；
適量香醋、豆豉香辣醬、生抽、白糖、胡椒粉混合，攪拌均勻；
空氣翻炸鍋裏調入適量植物油；
放入藕丁，合上蓋子，接通電源，時間設置爲5分鐘；
放入幹辣椒，姜蔥蒜末；合上蓋子，時間設置爲1分鐘；
放入酸豇豆，泡椒，合上蓋子，時間設置爲2分鐘；
放入第四步調好的料汁；合上蓋子，時間設置爲1分鐘；
放入芹菜段，合上蓋子，時間設置爲2分鐘；
放入適量鹽，合上蓋子，時間設置爲1分鐘；
程序結束後，將【酸辣藕丁】盛出，撒蔥花。
烹飪小竅門
調味可隨個人口感調整茄汁帶魚
帶魚是秋季比較適合喫的一道菜，而且淋上了濃郁的茄汁，去除了大部分帶魚的腥氣。這道茄汁帶魚是我的拿手絕活，現在分享給大家，希望大家在家也能喫到好喫的帶魚。
烹飪難度：容易
烹飪時間：<20分鐘
主料
帶魚1000g
火鍋底料適量
調料
蔥少許
姜適量
蒜適量
白酒少許
糖少許
生抽適量
醋適量
做法步驟
準備好所用材料。
蔥切段 薑切片 大蒜去皮。
帶魚洗淨切成段，加入白酒 花椒 鹽醃製20分鐘以上.
帶魚用吸油紙吸乾水分後拍上一層乾粉
鍋中注入油，將帶魚放入鍋中。
小火煎制兩面金黃後，下入蔥薑蒜和八角爆香。
烹入醋，加入生抽 糖和適量的清水。
加入一大勺紅果家番茄火鍋底料。
大火燒開，轉中小火。
燒製20分鐘，收幹湯汁即可。
烹飪小竅門
帶魚醃製時候加入了鹽，烹入過程中可根據自己的口味再添加鹽。此菜是酸甜口味，適當加大糖的用量。最後湯汁不要收的太乾。湯汁拌飯也很香。麻辣鴛鴦魚火鍋
在秋天的時候和家人一起窩在家裏喫一頓火鍋，想起來就很美好有沒有，尤其是現在外面爆出那麼多火鍋不衛生的新聞，自己在家住火鍋便宜又衛生，而且可以一次性喫到飽有沒有。重點是步驟也很簡單，沒事在家的時候約三兩好友，一起來家喫火鍋吧！
烹飪難度：一般
烹飪時間：<30分鐘
做法步驟
準備好所用原料。
草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨。
將草魚去頭 。在尾部切上一刀。從魚頭那頭起刀。緊貼魚骨將魚身的肉片下。
從魚背方向開始下刀，大約45度角。輕輕片下魚腹上的大刺，用 斜着把魚肉片成魚片。
切好的魚片再次用清水沖洗乾淨，並瀝乾擠去水分。加入鹽和料酒 胡椒粉用手抓勻，醃製20分鐘。
將魚骨剁成塊。 魚頭從中間劈開。
鍋中注入油，燒熱 下入魚頭炸至魚頭兩面微黃，
下入魚骨煸炒均勻後倒入冷水。
大火煮開，轉中火燒製湯色奶白。
根據自己的口味，準備好所需的輔料。
將麻辣火鍋底料倒入大碗中。
把燒好的魚頭湯趁熱倒入底料中攪拌均勻成麻辣湯汁。
把火鍋的食材碼放在火鍋中。魚頭和魚骨放在麻辣鍋底部，上面均勻的碼上魚肉片
再把麻辣湯倒入魚鍋中，剩餘的魚頭湯倒入什錦鍋中。
烹飪小竅門
煮魚湯水要一次加足，堅決避免中途加水。魚肉要以鮮活的 魚刺較少的魚滷煮跳水牛肉
牛肉是一種特別難做的肉類，平時都是市場上直接買的滷牛肉，突發奇想其實自己也可以動手做，而且乾淨衛生，家裏人都讚不絕口，這便是這道跳水牛肉的由來了。
烹飪難度：容易
烹飪時間：<30分鐘
主料
黃牛柳400g
李錦記滷水250ml
調料
草菇老抽2勺
大蔥適量
大蒜3粒
鮮紅小米辣少許
生薑1塊
花椒1勺
香菜少許
醪糟汁(米酒)1勺
做法步驟
將牛肉洗淨，入開水鍋中氽一下，緊一水，撈出。
取李錦記滷水汁250兌550ml的水，加入拍破的生薑塊，調入老抽，放入牛肉大火煮開後，小火滷1小時後，關火，用原湯浸泡至溫。
取大蒜切末，大蔥細薄圈，小米辣切洗淨切圈，少許生薑切末，花椒備用。
取出牛肉切片。
取200ml原滷汁，加入小米辣、生薑大蒜末、花椒、大蔥以及醪糟汁，
取出牛肉裝盤，以香菜裝飾。
烹飪小竅門
1、牛肉越多，滷水相應增加。
2、牛肉片浸泡時，加以沒住牛肉的原滷水爲宜，在夏天加蓋密封，一般需要冷藏。
3、如果不特別注重顏色，可不加老抽。川味麻辣雞柳
這道川味麻辣雞柳一聽名字就知道這是一道地道的四川風味的佳餚。作爲西南方的一員，這道菜一定是深得我心的，在平時做的也不少的一道菜就有它。
烹飪難度：一般
烹飪時間：<30分鐘
主料
雞胸肉250克
紅椒2個
花生適量
乾紅辣椒5根
調料
鹽1茶匙
花椒粒1小撮
大蔥半根
澱粉10克
郫縣豆瓣醬1大匙
糖1茶匙
半菜籽油30毫升
做法步驟
主要材料備齊；
雞胸肉洗淨用廚房用紙瀝乾水分，鋪上一層保鮮膜用肉錘將雞胸肉拍松；
接着將雞肉切成1釐米寬4釐米長的雞柳狀，用少許鹽、澱粉、油醃製10分鐘；
剝好花生，紅椒切絲備用；
鍋中入油燒熱，下豆瓣醬炒出紅油，下乾紅辣椒段、花椒粒花生仁煸炒；
倒入雞柳炒至變色後放入紅椒絲、蔥絲炒勻；
加少許糖和鹽調味即可出鍋。
烹飪小竅門
1、花生炒一下會很香，如果不喜歡花生，換成腰果也不錯；
2、雞肉預先拍松，喫起來口感會更好。