@微頭條@今日頭條#我要上頭條##喫在中國##家常菜新做法##教你實惠小妙招#一、雞蛋煎餅

主料：麪粉；輔料：雞蛋、生菜；調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精

烹製方法：1、將麪粉用涼水和成麪糰後醒發10分鐘，取少許麪粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用；2、取出醒好的麪糰，加入四分之一的燙麪，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入麪餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。

特點：色澤金黃，鹹香酥脆。

二、妙香荷包蛋

主料：雞蛋；輔料：醪糟、早餐奶、紅棗、枸杞；調料：鹽、味精、醬油、醋、香油

烹製方法：1、將雞蛋打入鍋中煮熟撈出，早餐奶倒入鍋中，加適量醪糟、紅棗、枸杞，煮開後放入荷包蛋即可；2、將香乾、芹菜、胡蘿蔔切絲，加入味精、醋、醬油、香油拌勻，搭配食用即可。

特點：奶香濃郁，營養豐富。

三、銀耳雪耳燉鵪鶉蛋

主料：銀耳；輔料：枸杞、鵪鶉蛋、銀杏、金橘；調料：鹽、南瓜汁、檸檬汁

烹製方法：1、將銀耳泡發完畢後蒸2個小時，銀杏過水焯燙備用；2、鍋中加入適量清水，倒入南瓜汁、銀耳、銀杏、金橘、枸杞，調入鹽、檸檬汁，小火煮10-15分鐘，再加入鵪鶉蛋煮熟即可。

特點：酸甜可口，營養豐富。

四、蛋羹餛飩

主料：肉餡；輔料：餛飩皮、蔥花、雞蛋；調料：料酒、胡椒粉、醬油、味精、祕製蝦油

烹製方法：1、取兩個雞蛋加200毫升清水攪拌均勻，肉餡中加蛋清、料酒、香油，胡椒粉、醬油拌勻，用餛飩皮包成餛飩備用；2、蒸鍋上汽後將蛋液放入先蒸5分鐘，放入餛飩再蒸10分鐘即可，出鍋後撒上蔥花、紫菜絲，淋少許蝦油即可。

特點：鮮嫩爽滑，口感獨特。

五、滷水雞蛋豆腐

主料：油炸豆腐條；調料：大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陳皮、羅漢果、黃酒、冰糖、醬油、雞精、蔥、蒜、姜

烹製方法：1、（滷水製法）先將蒜姜切成片，蔥切段，坐鍋點火到油，放入蔥薑蒜煸炒片刻後，放入桂皮、八角（大茴香）甘草、草果（草豆蔻）、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、加醬油、鹽、雞精、冰糖熬半個小時； 2、將豆腐和雞蛋放入鍋中，煮入味後取出，雞蛋改刀切好放在盤中即可食用。

六、番茄滑蛋蝦

主料：蝦仁、雞蛋；輔料：番茄、蘆筍；調料：鹽、味精、白糖、白胡椒粉

烹製方法：1、將西紅柿切塊，蘆筍切段，分別過開水焯燙撈出，蝦仁中加入胡椒粉、鹽、澱粉醃製，再過水焯熟備用；2、將雞蛋打入碗中，加少許牛奶、澱粉攪拌均勻，依次加入西紅柿、蝦仁、蘆筍，調入鹽拌勻，坐鍋點火倒油，將雞蛋倒入滑炒至定型出鍋即可。

特點：色彩鮮豔，口感滑嫩。

七、家常番茄雞蛋

主料：西紅柿；輔料：雞蛋、青豆、蔥、姜；調料：鹽、白糖、料酒、香油、醬油、水澱粉

烹製方法：1、將西紅柿切成滾刀塊，雞蛋中加少許鹽打散備用；2、鍋中加入適量水，將青豆煮熟撈出，待鍋中水再次沸騰後，將西紅柿放入迅速焯燙撈出；3、坐鍋點火倒油，將雞蛋倒入煎至金黃取出，取一小碗依次加入白糖、鹽、醬油、料酒、香油，用少許水調勻，鍋中再加油，下蔥姜米爆香，倒入西紅柿、雞蛋、青豆，淋入調好的料汁快速翻炒，勾芡出鍋即可。

特點：酸甜爽口，鮮嫩爽滑。

八、蛋炒飯

原料：米飯半斤、雞蛋兩個、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡羅卜半兩、水髮香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油

烹飪方法：1、將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻；2、將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中；3、鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

九、平菇蛋湯

原料：雞蛋3個、鮮平菇250克、青菜心50克、紹酒1茶匙、鹽、醬油、雞粉適量

烹飪方法：1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段；2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

十、竹蓀鴿蛋湯

原料：鴿蛋20個、竹蓀50克；調料：鹽10克、味精6克、胡椒粉1克、清湯適量

烹飪方法：1、將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3釐米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中；2、炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出；3、另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。

特點：竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。

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