木耳是我們生活當中非常常見的一種食材，很多時候它都會出現在我們的餐桌上，作爲一種菌類，它的營養價值非常高，對人們的身體也有很大的好處。可以說是老弱皆宜的一種食材，作爲一種比較健康的食材。當然正常情況下木耳對我們的身體非常好，但是在特定情況下，木耳就會產生一種毒素，對身體反而有害，家住廣東的一位張女士就因爲木耳中毒而被送到醫院，在這位女士身上，到底發生了什麼事情呢，讓我們接着往下看。

原來，張女士在家喫過飯之後，突然出現了噁心和嘔吐的情況，並且還伴有很嚴重的腹瀉，隨後家人就將張女士送醫，因爲她的情況比較嚴重，張女士中間還經過了幾次轉院，對於張女士的情況，醫生介紹說她是因爲喫了木耳之後才引發的食物中毒，看到這裏相信很多人都會提出一個質疑，張女士到底喫了怎樣的木耳纔會出現這樣的情況呢？

醫生說木耳本身會有一種細菌，這種細菌的學名叫做椰毒假單胞菌，它會產生一種毒素叫做米酵菌酸，據醫生介紹米酵菌酸是一種毒性極高的物質，主要是從木耳、銀耳一系列食物的不正當的泡發導致的，這根木耳泡發的時間過長有關，也跟泡發木耳時所用的容器還有環境潮溼等因素有關，而在這個過程中就會產生椰毒假單胞菌，而米酵菌酸就是因爲這種這種細菌所產生的。

在這裏醫生也特別提醒大家泡發木耳的時候要注意相關因素，同時人們還可以從木耳泡發之後的顏色和色澤上觀察木耳是不是已經有問題，正常情況下的木耳需要色澤鮮亮，表面光滑。

假如木耳已經變色並且變得很粘稠了，或者是有異味了，這些木耳都需要趕緊扔掉，千萬不要再食用了，醫生介紹說米酵菌酸目前還沒有特效藥，患者如果發生三到四個臟器衰竭，死亡率幾乎是百分之百。張女士是唯一一位米酵菌酸中毒導致多器官衰竭然後很幸運的通過肝臟移植脫離生命危險的患者，而醫生也提醒大家每一個人的體質都不一樣，不一定每一個人都會這麼幸運，所以還是希望大家在生活中引以爲戒。