很多甜品都是減肥者的心痛，不敢觸及這熱量與脂肪，這款蛋糕就是我專門爲想喫又望而卻步的人設計的，少量的奶油芝士（芝士本身由發酵酸奶瀝去乳清提煉而來，脂肪含量很少，比奶油健康得多），不含一滴油，加上牛奶和少量的糖（打發蛋清，不可不放），原料就簡單的幾樣，雖沒有輕芝士蛋糕那般醇香，但也具有濃郁的乳香味道，關鍵是無油低糖健康，作爲日常早餐碳水化合物的攝入，也是很幸福的事情了。

　　By 瀾HandMade【豆果美食官方認證達人】

　　用料

　　奶油芝士 110g

　　蛋黃 4個

　　牛奶 75g

　　低筋麪粉 100g

　　蛋清 4個

　　白砂糖 40g

　　檸檬汁 幾滴

　　8寸活底蛋糕模具（6寸所有原料減半） 1套

　　做法步驟

　　1、奶油芝士110g稱入打蛋盆。

　　2、將奶油芝士用電動打蛋器打發至細膩蓬鬆的狀態後，先打入2個蛋黃，打發均勻。

　　3、再加入2個蛋黃繼續打發均勻。

　　4、打蛋黃的同時將蛋清打入另一個打蛋盆，切記打蛋盆乾淨無油無水，蛋清先後打入共4個，再加入白砂糖40g、檸檬汁（我用的是濃縮檸檬汁）幾滴，放一旁備用。

　　5、回過頭來在剛剛打發好的芝士蛋黃糊里加入牛奶，改用手動打蛋器攪打均勻，此時像濃稠的酸奶狀態。

　　6、篩入100g低筋麪粉。

　　7、輕輕攪拌均勻，看不到乾麪粉即可，提起打蛋器可以緩緩滑落的狀態。切記不可快速使勁攪拌，以免起筋影響最終鬆軟的狀態。此時可以先預熱烤箱了，設置上下火150℃。

　　8、現在來打發蛋清，電動打蛋頭也要保證乾淨無油無水。先用低速攪打至白砂糖完全融化，顆粒狀的白砂糖在融化的過程中有利於蛋清的起泡。

　　9、白砂糖完全融化後可以逐步加速攪打，直至打發，最終的狀態爲提起打蛋器形成可以直立的彎勾狀態，切記是彎勾，不能是直立的尖角，這樣就打發過頭了。如果經驗不夠可以邊打發邊不斷地停下來提起打蛋器觀察。

　　10、將打發好的蛋清取1/3加入芝士蛋黃麪糊。

　　11、用翻抹的手法攪拌均勻後倒入剩下的蛋清。繼續用翻抹的手法攪拌均勻，儘量快速，以免蛋清消泡。

　　12、倒入活底蛋糕模具，正常的狀態是不容易流動成平面，如果很快就流動成平面了就說明攪拌過程中已經消泡了。

　　13、提起模具輕震幾下，震出大氣泡，並輕轉模具弄平表面。

　　14、放入預熱好的烤箱，水浴烘烤，我沒有直接將模具坐入水盆，而是在最下一層放了一烤盤水，使之蒸發，保持烤箱內溼度。時間參考設定爲50分鐘，具體時間還是要根據自家烤箱特性而定。

　　15、出爐後輕震一下模具震出熱氣，迅速倒扣於烤網之上，直至徹底晾涼到常溫溫度。

　　16、脫模，組織細膩，濃郁的奶香戚風蛋糕就成啦！無油低糖健康又好喫，作爲早餐還是很幸福滴！

　　----------

　　豆果美食，家庭廚房領域美食社區及交易平臺；