美食 | 清明时节青团绿
清明将近，一样美食又悄悄出现在这个时候；不得不说，老祖宗的智慧果然是伟大的，烟雨蓑蓑时，品上一个青绿的糯米团子，呷上一口清茶，惬意逢好时~
众所周知，青团是是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
而现如今许多店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。让不喜欢艾草味道的小伙伴也能好好品尝青团的美味~
青团故事
青团是江浙、福建和台湾客家地区清明时节的传统食品，在各地有不同的雅号。
上海宁波叫青团，苏杭叫青团子，南京叫春团或清明团，温州唤做清明饼儿，绍兴则叫清明粿。
广府、客家人则把青团叫艾糍，不时不食的广东人不会放过哪怕一株低矮的艾草，把艾叶碾碎成汁，混入糯米团，一口下去，牙齿染绿，就是春天的颜色。
青团转变
青团千奇百怪的馅料里，以豆沙馅为最传统，彻底煮透红豆，磨烂成糊状，加猪油红糖翻炒两三个小时，时长不够浮油腻口，过火则会焦苦。
完美的豆沙馅，细腻顺滑之余，还不能被糖猪油抢去风头，要保存红豆本身的清香。
百果馅则以用糖腌了四十天以上的猪板油为灵魂，与西瓜子、松子、核桃、大红枣、绵白糖同拌，甜美中带点崎岖的颗粒感，和绵软清淡的表皮形成鲜明对比，也是经典搭配之一。
而喜咸的小伙伴也无需担心，爱吃的中国人不会放弃每一个尝试，于是就有了马兰头口味，
从凉拌野菜中汲取灵感，将初春鲜嫩多汁马兰头、甘香的香干和清脆的松子切碎拌匀，加麻油增添风味。
因为香干马兰头本身也是冷食，和青团本身的清冷属性八字相配，只咬一口，即可收获满腔春意。
清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。
短短十三个字，充满了老饕只品风味、不问做法的傲慢。青团的制作虽然家常，但和所有的传统糕点一样，时间和人工成本高，人人都可以做出来，但不保证能做得好吃。
但是，青团无论咸甜，但品其味才是顶重要的。
