湖南日報大湘菜報總經理羅毅致辭

羅毅先生在湖南日報下屬媒體，全國唯一菜系命名的《大湘菜報》任總經理，是一位資深媒體人，諸多知名媒體發表過很多意義重大的文章，目前主要負責湘菜推廣工作，組織了一系列影響很大的湘菜出訪和品牌打造活動。

羅毅先生爲人和藹、風趣，對待工作一絲不苟，談起湘菜，更是妙語連珠。他是湘菜品讀專家；是湘菜烹飪發燒友；是從路邊店到星級賓館的座上賓；是湘菜大佬們忘年交；還是地方餐飲文化的發掘者；更是一位情繫湘菜、致力於湘菜發展的癡情漢子。

湘菜大師羅幹武

9月22日，他在湘菜大師羅幹武收徒儀式上的講話，那份對事業的滿腔熱情，讓我們對湘菜發展的新方向有了更深的瞭解。

一、師訓強調文化，已經超過了很多大師的層次

“‘秉持優良廚德，弘揚湘菜文化，傳承烹飪技藝，成就師門產業’這四句話是羅氏師門的師訓。前面兩句話首先強調師德，講文化，後面兩句講技藝、講產業。強調師德都是所有大師的共同要求，在羅氏收徒儀式上，羅幹武大師不僅強調師德，更講文化，很多大師沒這麼高的指導層次”

這是羅毅先生在這個收徒儀式裏感受到的最大的不同。

收徒儀式現場

黨的十八大以來，大家都在努力做一件事情，那就是“講好中國故事”，傳播好中國聲音，提高國家文化軟實力和中華文化影響力。

湘菜文化源遠流長，湘菜大軍快速擴張，省外、國外攻城略地，有多少不爲人知的故事?怎樣打造餐飲人的專屬輿論場……

羅毅先生與羅氏師門大弟子廖仁合影

作爲新一代湘菜人，湘菜精益求精不僅重技術，更多要從烹飪文化挖掘，在科學領域總結，在烹飪藝術上升華。羅氏門下人才濟濟，除了廚師長、食材和原料老總、大型餐飲連鎖老闆外，跟其它師門不同是，羅氏師門還有裝修公司老總、記者、攝影師、媒體人、瓷器專家和服裝設計師等，他們活躍在各自的崗位上，其中不僅有在廚房紮根的，有的是報社的一支筆，有的在各大主流媒體上經常觀點獨到的，有的在各大藝術展上頻頻亮相，不勝枚舉。

在新時代裏，湘菜的故事不只是師父和徒弟口口相傳的故事；不僅僅是廚師和食客間郎朗上口的故事；更是需要各個知識面的專業人才來發現、描述和包裝，更多的平臺來分享、傳播和吶喊，才能讓更多的人有湘菜的故事，讓更多人爲湘菜而感動。不僅有德、有藝、有技、還有文化，這正是羅氏師門的特點。

二、湘菜出國，羅門走在了我們前面

在湘菜出湘，湘菜出國方面，羅幹武大師早已快人一步，因其早年出國從廚，曾遠赴德國傳播湘菜多年，對海外的人文情況和就業環境也比較瞭解，也就成爲把湘菜人和湘菜推出國的老資歷，爲湘菜廚師的海外人才輸送增柴添火，累計引薦湘菜廚師到美國、馬來西亞、德國、西班牙、荷蘭等國家就業，有幾百餘人。

海外和外地弟子發來的祝福視頻

其中，2001年拜羅幹武大師爲師的鄧傑軍，在師父的推薦下於2015年去馬來西亞從廚，借勢亞太區家喻戶曉的華琪國際集團，創造了馬來西亞的第一湘菜品牌——“湘廚”，在馬來西亞形成了連鎖品牌後，分店又開回到了廣州。

泰國皇家寺廟住持照坤貼大師爲“湘廚”新店剪裁

據瞭解，馬來西亞是個多宗教，多種族，多元化的國家，主要是有馬來人、印度人和華人，也有部分基督教徒。隨着國家的進一步開放，湘菜在馬來西亞市場有着很好的發展勢頭，“湘廚”主要選址在寫字樓和高端社區，主要的消費者是當地華人，和很多高端湘菜一樣，大部分消費者也喜歡少油、少鹽和少辣的湘菜。

深受馬來西亞消費者喜歡的“湘廚”湘菜

因此，鄧傑軍根據當地人的口味，將湘菜進行了改良，堅持“只留傳統，沒有正宗，物無定味，烹無定法，適口者珍”的原則，爲湘菜走向世界另闢蹊徑！

羅毅先生與鄧傑軍先生合影

我想這樣的故事還有很多，不管你在世界那個地方，不管是哪裏的人，他們能從湘菜裏品出的湖湘的根，從湘菜故事裏聽出湖湘的情。你帶去的不只是一道美食，一個技巧，一個文化，而是股耐得煩、霸得蠻的勁，那股感改天換地的精神！

三、《大湘菜報》主要在做什麼工作

繼粵菜、川菜、杭幫菜之後，湘菜成爲中國餐飲界的第四次浪潮。然而苦於缺乏一個能集中發聲、傳播湘菜文化、影響力大的專業媒介。兩年前，湖南新聞界的一支新軍《大湘菜報》的誕生，正好填補這個空缺。

該報在“大”字上做文章，不拘泥關注單個企業而是整個產業鏈，一出生就以“讓湘菜走出湖南，走出中國，成爲世界菜”爲宏達志向。兩年來《大湘菜報》爲我們引薦了諸多湘菜大師，主辦了不少湘菜活動挖掘了不少地方食材和地方文化，下一步將與湘菜人共尋湘菜海外繁盛之道，將湘菜推向世界舞臺。

湘菜能有今天，僅僅靠炒幾個菜是不夠的。“酒好，不怕巷子深”是過去式了，如今流行的是“王婆賣瓜，自賣自誇”。文化是人類最大的產業，湘菜是湘文化最大的產業。文化和餐飲一個是精神食糧，一個是物質營養，結合在一起意味着要講好飲食故事。

湘菜的故事誰來講？就需要大湘菜報這樣的媒體來講湖南的故事，講湖湘文化的故事，講湘菜的故事，講湘菜人的故事。大湘菜報把羅氏師門等湘菜人的故事推廣出去，不斷推出湘菜出省、出國的活動，爲餐飲界搖旗吶喊，讓更多人看到了中國烹飪技藝的博大精深，看到湘菜的講究和品味。湘菜產業走出湖南、走出中國、走向世界，最終還是要靠人，靠湘菜人做好湘菜美食，靠媒體人寫好湘菜故事，兩者缺一不可。

附：羅毅發言全文（修正稿）

尊敬的各位嘉賓，各位羅氏師門的師兄弟們，大家中秋節快樂。羅大師收徒，我是有兩個理由要來，這第一個是，作爲一個羅家人，我們羅門有光，又增加新丁了，第二個理由我們大湘菜報，有名這麼美麗又能幹的妹子，也是你們羅門的師妹。我以前常說在這個湘菜人裏頭，我是能寫文章的人裏最會做菜的，做菜裏面文章寫得最好的，但是現在我發現這個妹子她做菜已經超過我了，文章很快也會超過我，爲什麼這麼說？因爲她加入了羅氏師門，這個廚藝和文筆都是非常飛速的精進，所以我就感覺到我們這個羅氏師門不得了。

我稍微瞭解了一下，我們羅氏師門光是湘菜大師就有20幾個，從開始有“湘菜大師”這個評定以來也就300多個湘菜大師，羅氏師門就佔了20來個，湘菜名師更多。而且我們這個羅氏師門的師兄弟姐妹們，不光有廚師，有廚師長，有總廚，而且有食材企業家，有餐飲界的老闆，真是人才濟濟。

我還發現羅氏師門這個師訓非常有意思，四句話“秉持優良廚德，弘揚湘菜文化，傳承烹飪技藝，成就師門產業”我發現這四句話裏面兩句話講精神層次，兩句話要講物質層次。前面兩句話首先強調師德，講文化。我參加了很多大師的收徒儀式，強調師德是所有大師的共同要求，但強調師門的文化，可還有很多大師沒這麼高的指導層次，而且我們也確實在羅氏這個收徒裏面感受到深深的文化。

我認識你們這些師兄弟裏面的很多人，都是這個有德、有藝、有技、有文化的謙謙君子，像廖仁大師，羅贊大師，回孃家的老總龍國輝，辣之源的老總何春良我都非常敬重的這些餐飲人，所以我們羅門在湘菜文化裏頭是不得了的一支，我對羅大師這麼大的年紀，門下人才濟濟表示衷心地祝賀，也祝賀大家新進入羅門的你們，你們是走對門了，拜對人了。

另外大湘菜報，承接了政府層面對外出省出國推廣湘菜這麼一個任務，我感覺到這個和我們羅門又是一脈相承的，羅大師他出國比較早，而且他還有一個特點把湘菜人和湘菜推到國外去的資歷也很老，推出去有幾百人，剛剛來的賀信裏面，有在美國，在馬來西亞的，聽說還有在德國和西班牙的，我覺得把這個湘菜推出去，羅門走在我們前面了，我們湖南日報也會以羅門走到哪裏，我們就走到哪裏，傳承湘菜我們共同努力！

謝謝大家。