常見法式甜點餅底——達克瓦茲製作分享，不要只會做海綿、戚風了
摘要：製作達克瓦茲，必須用到的材料是扁桃仁粉和糖粉，前者的高油脂含量能使蛋糕具有很好的保溼性，糖粉能使蛋白霜質地更加細緻，幫助氣泡更加堅挺。7. 將達克瓦茲麪糊擠入模具內，用曲柄抹刀抹平表面。
製作達克瓦茲，必須用到的材料是扁桃仁粉和糖粉，前者的高油脂含量能使蛋糕具有很好的保溼性，糖粉能使蛋白霜質地更加細緻，幫助氣泡更加堅挺。
達克瓦茲的塑形可以依靠模具，也可以通過裱花袋擠出各式花樣。其一般作爲底部支撐作用在甜品中，極少數情況下用於中心夾層，也可以做成餅乾樣式。
焦糖達克瓦茲
配方
蛋白 360克 / 細砂糖 150克 / 海藻糖 25克 / 扁桃仁粉 200克 / 糖粉 108克 / 低筋麪粉 40克
操作準備
1. 將扁桃仁粉、糖粉、低筋麪粉混合過篩兩次，備用。
製作過程
1. 將蛋白、細砂糖、海藻糖依次倒入攪拌缸中，用手動打蛋器攪拌混合。
2. 用網狀形攪拌器中速打發至硬性發泡。
3. 分兩次放入過篩好的混合粉，用橡皮刮刀攪拌均勻。
4. 裝入帶有圓形裱花嘴的裱花袋中。
5. 在達克瓦茲模具上噴一些水霧，防止後面與麪糊過度粘結。
6. 將模具放置在硅膠墊上。
7. 將達克瓦茲麪糊擠入模具內，用曲柄抹刀抹平表面。
8. 輕輕去除模具。
9. 在其表面篩上一層糖粉，待其慢慢吸收。
10. 入風爐前，再在其表面篩上一層糖粉，以溫度爲170℃烘烤7分鐘。
11.取出烘烤好的達克瓦茲餅底，放置在網架上進行室溫冷卻，再將其從硅膠墊上揭起擺放在鋪有油紙的烤盤上，備用。
