雲南的大山深處有很多野生菌，這些營養又美味的山珍是大自然的饋贈，我想要把它們帶出大山，讓更多的朋友有機會喫到美味又健康的各種雲南山珍。

有

正宗野生菌，到底要多少錢一斤呢？

問

大型商場裏面名貴的野生菌標價幾千甚至上萬元，到底值不值？

題

想要野生菌煲湯？現在市場上的野生菌價格參差不齊，假貨也滿天飛，到底如何才能不花冤枉錢買到真正好的食材呢？

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松茸乾片：冬天裏的一鍋好湯

雲南出產的松茸素有“野菌王”之稱，是人工無法培植的珍稀野生食用菌，也是一種只能在無污染高海拔的山裏生存的食物。舌尖第一集中有這麼一段描述：“一隻在雲南收購的松茸80元，6個小時之後就會以700元的價格，出現在東京的超級市場中。”

松茸在日本被奉爲"神菌"。日本人習慣於秋季食用松茸料理，信奉"以形補形"，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。但是在中國，很多人並沒有認識到松茸的價值，或者找不到合適的渠道購買。我希望通過我的一點力量，將我們這裏最優質的松茸帶給大家，儘可能把我們的瑰寶留給國人。

想念香格里拉的香氣

每年8-10月份，香格里拉陽光熱辣、氣候溼潤，此時正是喫松茸最合適的季節。好東西之所以珍貴、又令人念念不忘，恰恰在於它的稀缺性。每年過了10月份，想要再喫到新鮮的松茸，就變成了奢望。

好在，每年的這個時候，來自香格里拉的藏民們，都會留存部分松茸，將這精靈般的食材製作成乾貨。純品生活精選來自香格里拉4000米高海拔無污染的混交林中的頂級松茸曬制而成，最大限度保留了松茸的營業價值，曬制比例僅爲12:1。

用松茸乾片煲湯，簡直是冬天的無上美味，既可增強人體免疫力、延緩衰老，又能帶你重溫來自香格里拉的香氣。

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羊肚菌乾片：大地和森林的風味

羊肚菌營養豐富，味道鮮美，還有較好的保健和藥用價值，羊肚菌是一種很珍貴的天然滋補品，是餐桌上一道不可多得的美食。“一葷一素一菇”的健康膳食理念越來越受到人們的推崇和認可。

山野原生：喫大地的能量

羊肚菌在兩個世紀前被發現，因其形狀酷似羊肚而得此名。野生羊肚菌非常稀有，只能依靠雲南當地山民翻山越嶺去尋找，在原始森林中，它們依偎在大樹旁，飽飲日月精華，雖毫不起眼，但散發的香氣卻能飄到10米之外。

挑選羊肚菌看外形：完整、個大的好；看顏色：越深的越好；羊肚菌是一種極爲珍貴的野生菌，挑選羊肚菌一般以個大，色深爲優。個太小的羊肚菌口感沒那麼勁道，捏着發軟的幹羊肚菌是潮的羊肚菌，都不要選購。羊肚菌有野生也有人工養殖的，挑選的時候可根據自己的需求選擇。

泡發羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過菇面爲宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。切記這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養分的精華所在。

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黑松露：餐桌上的黑色鑽石

詩人拜倫的“美神維納斯”

傳言，大詩人拜倫，爲了表現自己的靈感來自神鬼莫測的天意，於是把黑松露一直襬在自己書桌上，聲稱松露就是他的“美神維納斯”，每天聞幾口，就能帶給他源源不絕的靈感。

松露可以說是“菌菇之王”了，除了超凡的濃郁香氣，它對於生長的環境也極其挑剔。松露必須與喬木共生，對氣候土壤也有十分苛刻的要求。法國佩裏戈爾地區的黑松露以及意大利北部山林的白松露，都是全世界最最炙手可熱的食物黃金，因爲產量稀少，價格極其昂貴。

而中國雲南，全國唯一出產黑松露的地方，只精選頂級公種，該品種與法國佩裏戈爾黑松露同種，想要備點不一樣年貨的朋友們，不妨試試催情聖物黑松露吧！

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