各位茶友有沒有覺得一入十月，早晨和夜晚總是涼颼颼的？

天氣逐漸轉涼，一年的煮茶季又到啦！

“暖爐生火早，寒鏡裏頭遲。融雪煎香茗，調酥煮乳糜。”天氣逐漸入冬，約上三五好友、兩三知己，圍爐而坐，看着爐火煮開沸水，香茗在沸水裏旋轉跳躍，聞着瀰漫飄散的茶香，喝上一口就能瞬間驅散身體的涼氣。邊品邊拉家常，煮的是茶，暖的是心。

煮茶有什麼好處？

煮茶能考驗人的耐心。煮茶和泡茶不同，煮茶講究茶葉和茶具要選對，火候要把握，煮的過程中也要慢慢地等待。

煮茶能提升茶葉香氣。用鐵壺煮水沸點比一般的不鏽鋼隨手泡沸點要高出2-3攝氏度，用老鐵壺煮茶保溫時間會更長，茶葉隨着沸水一起沸騰，能聞到空氣裏氤氳的茶香，而且香氣更濃更足。提升茶香這方面，煮普洱茶尤爲明顯，普洱因爲儲藏時間較長，想要其茶香發揮得淋漓盡致，就得用最高溫的水去煮。煮出來的普洱茶，滿室茶香，嫋嫋繞繞~

煮茶能改善水質。據茶器專家介紹，用鐵壺煮水，會產生山泉水效應。也就是說，煮茶過程中，鐵壺會吸附水中的氯離子，以至於煮好的茶湯口感更加甘甜。所以，老鐵壺是茶道中煮水器具的上上品。

煮茶能有效補充鐵質。鐵是造血元素，成人每日需要補充0.8-1.5毫克的鐵，嚴重缺鐵會導致貧血、影響智力發育。而用鐵壺煮茶，鐵壺可以釋放出二價鐵離子，通過茶湯進入到人體內，爲人體補充鐵質。

常見的兩種煮法

一是喝過十多道後再拿來煮。適合這種煮法的茶葉，往往茶葉品質要高，最佳選擇是耐沖泡的古樹茶或陳年的上好老茶；若是臺地茶，這樣子煮法會有寡淡或澀麻的滋味，口感不好。

二是不經沖泡直接就煮。沒有經過沖泡直接拿來煮的茶，茶氣剛烈，所以投茶量要少，否則煮出來會過於濃郁，品不到最佳滋味。至於投茶比例，得看具體茶類而定。

最常見、最適合煮的茶

煮茶雖好，卻不是所有茶都適合煮着喝。比如綠茶，尤其是高級綠茶，水溫太高容易把鮮嫩芽葉燙壞，以至茶湯顏色暗淡，滋味泛苦；新烏龍茶也不適合煮飲，因爲用沸水快速沖泡更能激發其高香，煮茶反而悶出了熟氣，破壞茶湯的鮮爽感。

最常見及最適合煮的茶當然是小青柑、老白茶、老普洱、老黑茶了。小青柑、老白茶或者老普洱都適合泡過十道後再煮，但同樣要求茶葉品質要足夠好，存放時間足夠久。特別是老普洱煮起來有棗香味，這是採用沖泡所聞不到的；陳年白茶煮起來，有濃濃的藥香，比平時沖泡要濃郁得多。

加入少許紅棗或老陳皮，可養生。半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮和着茶葉一起煮，可以補血理氣，起到養生功效。東西雖好，不要貪多，否則茶湯滋味就不一樣了。

煮茶常被忽視的細節

85℃溫水入壺，滋味更協調。煮茶時，千萬不要直接放涼水從0開始煮，要加入85℃左右的熱水，煮出來的茶湯滋味才比較好，否則會過於濃厚。

留根續水，多次出湯濃淡均一。每次出湯，最好不要把壺裏的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮；茶水煮開了，也繼續可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好。

避免乾燒，避免驟冷驟熱。爲了安全，不管用的是什麼材質的壺，煮茶的時候都不要乾燒，更不要在壺裏燒得滾燙的時候直接倒入涼水，驟冷驟熱。

煮茶技能Get到了嗎？深秋已至，初冬就不遠了，趕緊約上好友知己煮一杯老熟茶，品香茗，聊趣事吧！

（圖片來自百度，僅用於交流茶文化，如有疑問請隨時聯繫）

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