千层扣肉

原料：

五花肉750克，芥菜干50克，红辣椒末3克，红椒米1克，葱花1克，八角1颗。

调料：

老抽1毫升，蚝油8毫升，老干妈30克，盐适量。

制作：

1.将五花肉用传统方法加工成扣肉胚。

2.芥菜干泡发，拧干水分，切碎，加一半红辣椒末、少许盐炒香备用。

3.扣肉胚改刀成宽约4厘米，厚约2厘米的块，切薄片。

4.切好的肉片加盐、老抽、蚝油、红辣椒末、老干妈拌匀。

5.将腌制好的肉片沿着扣肉碗底部向上分层摆好，余下肉片填入碗中，铺上炒香的芥菜干，压实。

6.放上八角，封上保鲜膜，隔水蒸一个半小时。

7.取出扣到盘子中，撒葱花，红椒米即可。

腊味滑鸡煲

原料：

净三黄鸡1只，腊肠片，冬菇片，青、红椒件，干葱头，葱段，姜片，蒜仔，香芹段，青蒜段。

调料：

盐，鸡粉，糖，生抽，蚝油，煲仔酱，淀粉。

制作：

1.将三黄鸡斩成小块，洗净沥干，加盐、鸡粉、糖、淀粉、生抽腌入味。

2.砂锅置火上，入油烧热，爆香葱段、姜片、蒜仔、干葱头，下入鸡块，加蚝油、煲仔酱，慢火炒至鸡肉呈金黄色，入腊肠片、冬菇片翻炒均匀，加青蒜段、青红椒件，小火加盖焗5分钟，启盖，撒香芹段即可。

小龙虾番薯粉丝

原料：

小龙虾适量，蟹粉6克，粉丝170克，姜末3克，葱白末3克。

调料：

鸡汤适量，盐4克，鸡粉3克，老抽2克，白胡椒粉少许，蟹油12克，猪油10克。

制作：

1.小龙虾治净，入沸水中焯烫至熟，捞出入冰水中冷却，去壳取肉待用。

2.将粉丝飞水，捞出待用。

3.净锅入猪油、蟹油烧热，入姜末、葱白末炒香，加蟹粉翻炒出香，加适量鸡汤，入粉丝，加盐、鸡粉、老抽、白胡椒粉煨制1分钟，入小龙虾肉煨制10秒钟，出锅装盘即可。

花椒猪蹄

原料：

猪蹄1.5只，青笋丝150克，小米椒圈30克，韭菜碎25克，姜片、花椒各少许。

调料：

盐、鲜露、陈醋、味精、鸡精、藤椒油各适量。

制作：

1.把猪蹄治净并剁成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗净，再放高压锅里并掺清水，加放姜片、花椒等上火压至软熟后，取出来用水冲净表面附着的油脂，待用。

2.青笋丝飞水，放在土钵内垫底。

3.净锅上火并掺适量清水，下入猪蹄块烧开后，加盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精，撒入小米椒圈和韭菜碎，同时淋入少许藤椒油，即可装在垫有青笋丝的土钵里。

滋补酒香鸡

原料：

仔公鸡1只（约1500克），红枣10克，枸杞5克，老姜块15克。

调料：

盐3克，糯米甜酒500克。

制作：

将仔公鸡宰杀治净，汆水，捞出冲凉，放入汤锅内，加糯米甜酒、姜块、红枣、枸杞，置中火上烧沸，转小火加盖慢炖30分钟至熟透，加盐调味，装盘即可。

浸辣椒炒肥肠

原料：

新鲜肥肠250克，浸辣椒50克，芹菜20克。

调料：

盐10克，味精10克，生抽10克。

制作：

1.肥肠清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂。

2.肥肠加姜葱入高压锅上气2分钟压熟，捞出切粗丝。

3.猪油烧热，下肥肠煸香，加生抽、水稍焖，倒起。

4.净锅下猪油烧热，下浸辣椒煸香，调味翻匀，再放入肥肠炒匀，即可出锅。

火鸭煮干丝

原料：

烤鸭架子2只，豆腐丝200克，烤鸭肉50克，方火腿30克，熟香菇10克，虾仁2个、鸡毛菜20克，西兰花两朵。

调料：

盐、鸡汁各5克，白胡椒粉2克，鸡粉3克，清水6.5千克。

制作：

1.烤鸭架子放入不锈钢桶内，倒入清水大火烧开，改小火熬至汤汁约为5千克时离火，过滤。

2.豆腐丝焯水，放入熬好的汤料中浸泡半小时。

3.烤鸭肉、方火腿、熟香菇分别切成丝。

4.将豆腐丝捞入锅内，倒入汤汁300克烧开，用盐、鸡汁、白胡椒粉、鸡粉调味，下入烤鸭丝、熟香菇丝、虾仁、鸡毛菜烧开，出锅装入容器内，撒入方火腿丝、焯水的西兰花即可。

木须肉片

原料：

猪里脊肉150克，木耳50克，水发干黄花菜20克，煎老蛋30克。

调料：

姜、葱、蒜各6克，味精2克，胡椒0.5克，色拉油100克。

制作：

1.里脊肉切片，码味，加蛋清、豆粉上浆，下油锅滑散。

2.炒锅上火，入油烧热，下姜、葱、蒜炒香，下滑散的肉片、木耳、水发干黄花菜、煎老蛋，调味后一起炒匀，最后略勾薄芡，起锅装盘即可。