千層扣肉

原料：

五花肉750克，芥菜乾50克，紅辣椒末3克，紅椒米1克，蔥花1克，八角1顆。

調料：

老抽1毫升，蠔油8毫升，老乾媽30克，鹽適量。

製作：

1.將五花肉用傳統方法加工成扣肉胚。

2.芥菜乾泡發，擰乾水分，切碎，加一半紅辣椒末、少許鹽炒香備用。

3.扣肉胚改刀成寬約4釐米，厚約2釐米的塊，切薄片。

4.切好的肉片加鹽、老抽、蠔油、紅辣椒末、老乾媽拌勻。

5.將醃製好的肉片沿着扣肉碗底部向上分層擺好，餘下肉片填入碗中，鋪上炒香的芥菜乾，壓實。

6.放上八角，封上保鮮膜，隔水蒸一個半小時。

7.取出扣到盤子中，撒蔥花，紅椒米即可。

臘味滑雞煲

原料：

淨三黃雞1只，臘腸片，冬菇片，青、紅椒件，幹蔥頭，蔥段，薑片，蒜仔，香芹段，青蒜段。

調料：

鹽，雞粉，糖，生抽，蠔油，煲仔醬，澱粉。

製作：

1.將三黃雞斬成小塊，洗淨瀝乾，加鹽、雞粉、糖、澱粉、生抽醃入味。

2.砂鍋置火上，入油燒熱，爆香蔥段、薑片、蒜仔、幹蔥頭，下入雞塊，加蠔油、煲仔醬，慢火炒至雞肉呈金黃色，入臘腸片、冬菇片翻炒均勻，加青蒜段、青紅椒件，小火加蓋焗5分鐘，啓蓋，撒香芹段即可。

小龍蝦番薯粉絲

原料：

小龍蝦適量，蟹粉6克，粉絲170克，薑末3克，蔥白末3克。

調料：

雞湯適量，鹽4克，雞粉3克，老抽2克，白胡椒粉少許，蟹油12克，豬油10克。

製作：

1.小龍蝦治淨，入沸水中焯燙至熟，撈出入冰水中冷卻，去殼取肉待用。

2.將粉絲飛水，撈出待用。

3.淨鍋入豬油、蟹油燒熱，入薑末、蔥白末炒香，加蟹粉翻炒出香，加適量雞湯，入粉絲，加鹽、雞粉、老抽、白胡椒粉煨制1分鐘，入小龍蝦肉煨制10秒鐘，出鍋裝盤即可。

花椒豬蹄

原料：

豬蹄1.5只，青筍絲150克，小米椒圈30克，韭菜碎25克，薑片、花椒各少許。

調料：

鹽、鮮露、陳醋、味精、雞精、藤椒油各適量。

製作：

1.把豬蹄治淨並剁成塊，在沸水鍋裏汆一水後，撈出來沖洗淨，再放高壓鍋裏並摻清水，加放薑片、花椒等上火壓至軟熟後，取出來用水衝淨表面附着的油脂，待用。

2.青筍絲飛水，放在土鉢內墊底。

3.淨鍋上火併摻適量清水，下入豬蹄塊燒開後，加鹽、鮮露、陳醋、味精和雞精，撒入小米椒圈和韭菜碎，同時淋入少許藤椒油，即可裝在墊有青筍絲的土鉢裏。

滋補酒香雞

原料：

仔公雞1只（約1500克），紅棗10克，枸杞5克，老薑塊15克。

調料：

鹽3克，糯米甜酒500克。

製作：

將仔公雞宰殺治淨，汆水，撈出沖涼，放入湯鍋內，加糯米甜酒、姜塊、紅棗、枸杞，置中火上燒沸，轉小火加蓋慢燉30分鐘至熟透，加鹽調味，裝盤即可。

浸辣椒炒肥腸

原料：

新鮮肥腸250克，浸辣椒50克，芹菜20克。

調料：

鹽10克，味精10克，生抽10克。

製作：

1.肥腸清洗乾淨，下開水鍋飛水，過涼後剔除多餘油脂。

2.肥腸加姜蔥入高壓鍋上氣2分鐘壓熟，撈出切粗絲。

3.豬油燒熱，下肥腸煸香，加生抽、水稍燜，倒起。

4.淨鍋下豬油燒熱，下浸辣椒煸香，調味翻勻，再放入肥腸炒勻，即可出鍋。

火鴨煮乾絲

原料：

烤鴨架子2只，豆腐絲200克，烤鴨肉50克，方火腿30克，熟香菇10克，蝦仁2個、雞毛菜20克，西蘭花兩朵。

調料：

鹽、雞汁各5克，白胡椒粉2克，雞粉3克，清水6.5千克。

製作：

1.烤鴨架子放入不鏽鋼桶內，倒入清水大火燒開，改小火熬至湯汁約爲5千克時離火，過濾。

2.豆腐絲焯水，放入熬好的湯料中浸泡半小時。

3.烤鴨肉、方火腿、熟香菇分別切成絲。

4.將豆腐絲撈入鍋內，倒入湯汁300克燒開，用鹽、雞汁、白胡椒粉、雞粉調味，下入烤鴨絲、熟香菇絲、蝦仁、雞毛菜燒開，出鍋裝入容器內，撒入方火腿絲、焯水的西蘭花即可。

木須肉片

原料：

豬裏脊肉150克，木耳50克，水發乾黃花菜20克，煎老蛋30克。

調料：

姜、蔥、蒜各6克，味精2克，胡椒0.5克，色拉油100克。

製作：

1.裏脊肉切片，碼味，加蛋清、豆粉上漿，下油鍋滑散。

2.炒鍋上火，入油燒熱，下姜、蔥、蒜炒香，下滑散的肉片、木耳、水發乾黃花菜、煎老蛋，調味後一起炒勻，最後略勾薄芡，起鍋裝盤即可。