翻毛月饼

原料：

水油面皮（中筋面粉150克，猪油40克，水80克，盐2克，白糖15克）

油酥（中筋面粉100克，猪油60克）

做法：

1、将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。

2、将油酥的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟。

3、水油皮按扁，将油酥放入面饼上，包成包子状。

4、然后擀开，将面饼折叠，像叠被子一样；再次折叠，擀开。

5、将面饼对折，再对折；擀开，再对折；擀开，再对折。

6、卷起来，分成8 份均匀的剂子。

7、把五仁馅分成8小份，剂子切口朝上，按扁。

8、面皮上放入五仁馅，包好，收口。

9、入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟。

小贴士：

1、不要选用高筋面粉，否则口感就不酥了，若是没有中筋面粉，低筋面粉也可以，这两样实在没有的话，可在高筋面粉中按4:1加土豆淀粉，也可起到酥的口感；

2、起酥点心制作的技巧，不过就是水油皮包油酥皮，层层折叠或卷起，制成不同性状的饼皮，包上不同的馅料，使之呈现出不同的形状、不同的口味而已。

3、这款月饼用的是大包酥，也可采用小包酥的手法。

玫瑰饼

原料：

A料（中筋面粉130克，绵白糖15克，猪油52克，水60毫升）

B料（低筋面粉110克，猪油55克）

馅料（麦芽糖50克，低筋粉50克，黄油25克，熟核桃碎30克，玫瑰花2朵）

做法：

1、A料制作：中筋面粉先过筛，然后加入糖、水调匀，再加入猪油拌匀成光滑的面团。

2、B料制作：低筋面粉先过筛，加入猪油。揉成油酥面团。

3、把两个面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。

4、利用松弛面团的过程来做馅料：先将面粉过筛，然后加入麦芽糖和软化的黄油，用手抓匀，再加入核桃碎，用手拌匀成软硬适度的内馅备用。

5、玫瑰花瓣洗净，擦干水分，切成粗丝备用（玫瑰花瓣不要马上加入内馅中，要等到包馅时再加入，避免内馅有出水的现象）。

6、把松弛好的油皮面团和油酥面团分别均分成10等份。

7、取一个油皮按扁，包入一个油酥面团，包好收口捏紧后朝上，稍微压扁，依次包好所有油酥皮；然后从中间向两端擀成薄片，由下至上卷起，收口朝上；再转90度，稍微压扁后，擀成薄片，由下至上卷起，收口朝上，盖上保鲜膜松弛30分钟。

8、油酥皮松弛好后，把内馅均分成10等份，加入适量玫瑰花瓣。

9、取一个油酥皮，两端往中间捏合压扁，层次面朝上，擀成中间稍厚的圆片，包入玫瑰花馅；然后用虎口环住外皮，边捏边旋转，并用拇指辅助将馅按入外皮中，捏紧收口，搓圆。

10、依次包完后收口朝下，用手掌按压成扁圆形，摆入烤盘，盖上保鲜膜松弛30分钟。

11、烤箱提前预热，上火180度、下火170度，放中下层烤20-25分钟，烤好后撒上玫瑰花碎装饰即可。

小贴士：

油酥面团松弛以后猪油会凝固变硬，所以在使用时，务必要用手的温度揉至与油皮的软硬度一致，擀卷时才不会油皮、油酥分离。

八珍糕

原料：

党参15克，白术30克，茯苓30克，山药30克，白扁豆30克，苡米30克，芡实15克，莲子肉30克，生山楂15克，炒麦芽15克。

做法：

1、把这些药材让中药店代为粉碎，并研成末，药材粉必须再用细筛反复过滤2--3次。

2、芝麻用料理机里打碎成末；干红枣洗净打碎。

3、冰糖加200ml水，小火熬化，稍凉备用。

4、将所有粉末搅拌均匀，如何中间挖坑，倒入温热的冰糖水（冰糖水不够可以再加水），再加入适量蜂蜜（不要太多）和成稍微比较软的面团，湿布盖好醒20分钟

5、把需用的模具用开水煮一下，控干水分，刷油备用。

6、醒好的面团切下一块，搓成长条，按模具大小分出剂子，然后按在刷油的模子里，倒扣出来成型，最后放锅里大火蒸20--30分钟，即可出锅。

芸豆卷

原料：

白芸豆、红豆沙、 清水、白砂糖.

做法：

1、白芸豆浸泡12小时以上，剥去外皮（芸豆泡透后皮很容易去掉）。

2、锅置火上，加入芸豆，倒入适量清水（没过芸豆即可），煮制1小时直至芸豆熟透（一定要熟透）。

3、捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛（芸豆泥呈细腻状即可），然后根据个人口味加白糖拌匀。

4、过细的芸豆沙上锅，小火慢慢翻炒，直至豆沙炒到较干，可以抱团为止。

5、打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，然后压成一个大薄片。

6、去掉边角不齐的地方，均匀的抹上豆沙馅，慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，然后取下保鲜膜，切块即可（可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形）。

茯苓饼

原料（1200只成品的量）：

皮精白面粉1.25公斤，淀粉5公斤，绵白糖18.75公斤，核桃18.75公斤，蜂蜜9.25公斤，桂花1.25公斤。

专用工具：

特制茯苓饼烘模一副（即两块圆形铁片，一端有绞链相连，另一端装有钳柄，模直径为13厘米，模内刻有凹形花纹）。

做法：

1、制饼皮：将面粉与淀粉调成糊（稠度比豆浆稍浓点），同时将烘模放在炉上烧热，里面抹点油，用匙勺入面糊少许，马上将模具合拢数秒钟，将面糊压成薄圆片，然后开启模具，取出已烘熟的饼皮。

2、制馅：将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶，并使其蒸发一些水分，增加粘度，然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。

3. 成型：取馅40克，放在已摊平的饼皮上，在馅料上再覆盖一张皮子即成（成品要皮薄如纸，且以馅为主）。

小帖士：

烘饼皮要快，不能烘焦，要保持雪白色泽，馅不可铺得太满，需留出1厘米左右边缘。