翻毛月餅

原料：

水油麪皮（中筋麪粉150克，豬油40克，水80克，鹽2克，白糖15克）

油酥（中筋麪粉100克，豬油60克）

做法：

1、將水油麪皮的所有配料混合揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

2、將油酥的所有配料也混合揉成麪糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

3、水油皮按扁，將油酥放入麪餅上，包成包子狀。

4、然後擀開，將麪餅摺疊，像疊被子一樣；再次摺疊，擀開。

5、將麪餅對摺，再對摺；擀開，再對摺；擀開，再對摺。

6、捲起來，分成8 份均勻的劑子。

7、把五仁餡分成8小份，劑子切口朝上，按扁。

8、麪皮上放入五仁餡，包好，收口。

9、入烤盤，預熱烤箱，180度烘烤25分鐘。

小貼士：

1、不要選用高筋麪粉，否則口感就不酥了，若是沒有中筋麪粉，低筋麪粉也可以，這兩樣實在沒有的話，可在高筋麪粉中按4:1加土豆澱粉，也可起到酥的口感；

2、起酥點心製作的技巧，不過就是水油皮包油酥皮，層層摺疊或捲起，製成不同性狀的餅皮，包上不同的餡料，使之呈現出不同的形狀、不同的口味而已。

3、這款月餅用的是大包酥，也可採用小包酥的手法。

玫瑰餅

原料：

A料（中筋麪粉130克，綿白糖15克，豬油52克，水60毫升）

B料（低筋麪粉110克，豬油55克）

餡料（麥芽糖50克，低筋粉50克，黃油25克，熟核桃碎30克，玫瑰花2朵）

做法：

1、A料製作：中筋麪粉先過篩，然後加入糖、水調勻，再加入豬油拌勻成光滑的麪糰。

2、B料製作：低筋麪粉先過篩，加入豬油。揉成油酥麪糰。

3、把兩個麪糰蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

4、利用鬆弛麪糰的過程來做餡料：先將麪粉過篩，然後加入麥芽糖和軟化的黃油，用手抓勻，再加入核桃碎，用手拌勻成軟硬適度的內餡備用。

5、玫瑰花瓣洗淨，擦乾水分，切成粗絲備用（玫瑰花瓣不要馬上加入內餡中，要等到包餡時再加入，避免內餡有出水的現象）。

6、把鬆弛好的油皮面團和油酥麪糰分別均分成10等份。

7、取一個油皮按扁，包入一個油酥麪糰，包好收口捏緊後朝上，稍微壓扁，依次包好所有油酥皮；然後從中間向兩端擀成薄片，由下至上捲起，收口朝上；再轉90度，稍微壓扁後，擀成薄片，由下至上捲起，收口朝上，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

8、油酥皮鬆弛好後，把內餡均分成10等份，加入適量玫瑰花瓣。

9、取一個油酥皮，兩端往中間捏合壓扁，層次面朝上，擀成中間稍厚的圓片，包入玫瑰花餡；然後用虎口環住外皮，邊捏邊旋轉，並用拇指輔助將餡按入外皮中，捏緊收口，搓圓。

10、依次包完後收口朝下，用手掌按壓成扁圓形，擺入烤盤，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

11、烤箱提前預熱，上火180度、下火170度，放中下層烤20-25分鐘，烤好後撒上玫瑰花碎裝飾即可。

小貼士：

油酥麪糰鬆弛以後豬油會凝固變硬，所以在使用時，務必要用手的溫度揉至與油皮的軟硬度一致，擀卷時纔不會油皮、油酥分離。

八珍糕

原料：

黨蔘15克，白朮30克，茯苓30克，山藥30克，白扁豆30克，苡米30克，芡實15克，蓮子肉30克，生山楂15克，炒麥芽15克。

做法：

1、把這些藥材讓中藥店代爲粉碎，並研成末，藥材粉必須再用細篩反覆過濾2--3次。

2、芝麻用料理機裏打碎成末；乾紅棗洗淨打碎。

3、冰糖加200ml水，小火熬化，稍涼備用。

4、將所有粉末攪拌均勻，如何中間挖坑，倒入溫熱的冰糖水（冰糖水不夠可以再加水），再加入適量蜂蜜（不要太多）和成稍微比較軟的麪糰，溼布蓋好醒20分鐘

5、把需用的模具用開水煮一下，控幹水分，刷油備用。

6、醒好的麪糰切下一塊，搓成長條，按模具大小分出劑子，然後按在刷油的模子裏，倒扣出來成型，最後放鍋裏大火蒸20--30分鐘，即可出鍋。

芸豆卷

原料：

白芸豆、紅豆沙、 清水、白砂糖.

做法：

1、白芸豆浸泡12小時以上，剝去外皮（芸豆泡透後皮很容易去掉）。

2、鍋置火上，加入芸豆，倒入適量清水（沒過芸豆即可），煮制1小時直至芸豆熟透（一定要熟透）。

3、撈出煮熟的芸豆，瀝乾水份，過篩（芸豆泥呈細膩狀即可），然後根據個人口味加白糖拌勻。

4、過細的芸豆沙上鍋，小火慢慢翻炒，直至豆沙炒到較幹，可以抱團爲止。

5、打開壽司簾，上面鋪一層保鮮膜，取溫熱的芸豆泥塗在保鮮膜上，儘量塗勻，然後壓成一個大薄片。

6、去掉邊角不齊的地方，均勻的抹上豆沙餡，慢慢捲起，直到捲成一個圓柱形，然後取下保鮮膜，切塊即可（可輕輕壓一壓使芸豆卷兒成方形）。

茯苓餅

原料（1200只成品的量）：

皮精白麪粉1.25公斤，澱粉5公斤，綿白糖18.75公斤，核桃18.75公斤，蜂蜜9.25公斤，桂花1.25公斤。

專用工具：

特製茯苓餅烘模一副（即兩塊圓形鐵片，一端有絞鏈相連，另一端裝有鉗柄，模直徑爲13釐米，模內刻有凹形花紋）。

做法：

1、制餅皮：將麪粉與澱粉調成糊（稠度比豆漿稍濃點），同時將烘模放在爐上燒熱，裏面抹點油，用匙勺入麪糊少許，馬上將模具合攏數秒鐘，將麪糊壓成薄圓片，然後開啓模具，取出已烘熟的餅皮。

2、制餡：將蜂蜜與砂糖放在鍋裏熬溶，並使其蒸發一些水分，增加粘度，然後將切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。

3. 成型：取餡40克，放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子即成（成品要皮薄如紙，且以餡爲主）。

小帖士：

烘餅皮要快，不能烘焦，要保持雪白色澤，餡不可鋪得太滿，需留出1釐米左右邊緣。