肥牛串串香

原料：

肥牛300克，鮮小土豆200克。

調料：

A料（幹辣椒節100克，泡仔姜30克，小米辣50克，鹽5克），色拉油150克。

製作：

1.肥牛切成小件，加鹽5克醃製入味，用牙籤穿好；鮮小土豆煮熟，入6-7成熱的油中拉油；泡仔姜切丁，小米辣切粒。

2.將醃製好的肥牛串入6-7成熱的油中炸至酥香。另取淨鍋入油，加入肥牛、土豆，用A料調味，炒至出香即成。

沙鍋松阪肉

原料：

松板肉250克，方竹筍150克。

調料：

大蒜粒、老薑粒、幹蔥頭塊各50克，蔥花、鹽各2克，醬油8克，紅尖椒粒、雞精、老抽各5克，生粉6克，色拉油100克，雞蛋清1個。

製作：

1.將松板肉改刀成1釐米見方的丁，用鹽、雞蛋清、生粉碼味上漿；方竹筍改刀成與松板肉同等大小的丁，焯水。

2.將大蒜粒、老薑粒、幹蔥頭塊放入沙鍋墊底。

3.淨鍋入色拉油燒熱，下入松板肉丁滑散，瀝油盛出。

4.鍋留底油，調入醬油，下入松板肉丁、方竹筍、紅尖椒粒翻炒，用老抽、雞精調味後炒勻出鍋，盛入沙鍋內，蓋上蓋兒，上火燒至香氣四溢，撒蔥花即成。

肉臊鍋巴

原料：

成品鍋巴1張，豬肉米、泡軟的梅乾菜各50克，青、紅椒粒各10克。

調料：

小料（薑末、蒜末、蔥末各5克）

色拉油1千克（約耗50克），蠔油2克，香菜、鹽、味精各1克。

製作：

1.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，將鍋巴放入，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，扣入容器內。

2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入豬肉米和切碎的梅乾菜，小火煸炒至成熟，放入蠔油、鹽、味精調味，撒入青、紅椒粒，出鍋放在大鍋巴上，撒香菜點綴。食用時，將大鍋巴輕輕敲碎，配合炒肉米一起食用。

海鮮土豆湯

原料：

小土豆250克，海蟹1只（300克/只），蛤蜊、蟶子各8個，蝦7只。

調料：

熟豬油80克，二湯500克，芹菜段、薑片、蔥段、鹽各10克。

製作：

1.土豆去皮後洗淨，切成厚0.5釐米的片；海蟹蓋剝離，將海蟹斬塊；蛤蜊、蟶子、蝦洗淨。

2.鍋內放入熟豬油50克，小火熬化後放入土豆片，小火炒至土豆片色澤淺黃，離火。

3.鍋內放入剩餘的熟豬油，燒至七成熱時，放入薑片、蔥段爆香，下入土豆片，倒入二湯和清水500克，大火燒開，放入海蟹塊、蟶子、蛤蜊、蝦，大火燒開，改小火煮至海鮮成熟，用鹽調味，撒入芹菜段，出鍋裝入容器內。

酥皮脆鱔

製作：

1.把鱔魚宰殺治淨，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時，便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋裏焯斷生，撈出來待用。

2.淨鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、幹辣椒節和幹青花椒炒香後，放入炸過的鱔段和筍丁繼續翻炒，其間調入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入乾鍋盆裏。上桌後，點燃盆底下的蠟燭加熱，即成。

蜜汁牛蒡

製作：

1.把鮮牛蒡削皮後切成片，投沸水鍋裏汆斷生，撈出瀝水。

2.淨鍋裏放油燒熱，把牛蒡片分別裹脆漿糊下入油鍋，炸至表皮發脆即撈出。

3.另取淨鍋上火，下白糖和適量的清水熬成蜜汁後，倒入牛蒡並撒香菜末、甜椒末和白芝麻，翻拌均勻便可裝盤。

熗鍋魚條

製作：

1.把淨魚肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁醃入味，再碼勻全蛋糊，並裹勻面包糠，然後抖散下入六成熱的油鍋裏炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油。

2.鍋裏留底油，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片和蔥節熗香後，下入炸酥的魚絲，然後調入鹽、味精、雞精和白糖熗炒入味，再撒入芹菜節和小蔥節，最後淋入花椒油和香油顛勻，出鍋裝盤即成。

雪花螺螄

製作：

1.青殼螺螄500克清洗乾淨。

2.鍋內放入清水800克，下入小料（大蒜子4個，八角2顆，香葉4片，花椒2克，九制陳皮10克，檸檬2片，鹽25克）大火燒開，關火浸泡10分鐘即成味水。

3.鍋內倒入沸水2千克，下入螺螄，大火燒開，撈出控水。

4.另起鍋放入沸水800克，下入鹽40克、螺螄，大火煮1分鐘，保留螺螄，將水分全部倒出，再舀入熬好的味水150克，小火燒1分鐘後改用微火㸆乾鍋內的水分，此時螺螄殼上會凝結一層薄薄的鹽霜，將螺螄取出裝盤即可。

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