评价一款岩茶的等级，一般都是山场、品种、工艺等这几点上来，山场和品种这是天生的，人为也改变不了唯有工艺，才是唯一的试金石。

再好的茶，制作工艺不到家山场和品种再好也是枉然，而整个武夷岩茶制作工艺中焙火工序是最为核心的一点，古人也都说过“武夷焙法，实甲天下”，焙火决定了一款茶的最终品质。

武夷岩茶的焙火工艺就是玩火，玩的好焙出来就是上等好茶，焙不好就浪费了一春的心血。

那么是不是火功越重焙火次数越高的茶就是好茶呢？其实不是的，茶的品质和焙火次数及火功高低没有直接的正比关系。一味的追求多次焙火高火功不一定能做出高品质的茶，反而会掩盖一些不好的因素。

如在做青环节中出现失误或者制作不当，出现了闷青味、杂味，就会用高火功来焙茶，企图用高焙火来掩盖做青阶段的缺点。比如青叶本身品种或者质量不佳，以及茶叶储存不当返青，出现青味等等，都需要再次焙火或者高火功来掩盖这些缺点。

那么通过多次焙火或者高火功掩盖缺陷的茶都有哪些破绽呢？

干茶出现焦味，而不是焦糖香

高火功的茶一般容易出现焦糖香，但是火功太高的茶出现的就不是焦糖香了而是焦味，火功太高会破坏岩茶的纤维结构，导致茶叶已经没有了活性甚至炭化，条索褐到发黑，丝毫没有一丝绿，这种就是“病火茶”的一种了。

汤色浓酽滋味浓烈

“病火茶”的汤色多浓酽，入口滋味浓烈口感刺激汤感厚重，给人感觉就是喝了口药一样

叶底焦黑难以舒展

高焙火的茶，条索焦化，浸泡后叶底舒展不畅泡不开，看不到绿叶红镶边。

所以各位茶友在挑选武夷岩茶的时候，不可一味的追求高火茶或者是多次焙火的茶，喝岩茶，目的在于体会丰富的香气变化，如果一泡茶从始至终都体会不到变化，那还喝他干嘛呢？