武夷岩茶历史上曾经几度雄霸天下，不仅仅是因为其得天独厚的生长环境。

纵观六大茶类，制作技艺最为繁琐、多变的当数乌龙茶，而乌龙茶制作工艺细腻之佼佼者便当数武夷岩茶了。

2018武夷岩茶新茶正进入紧锣密鼓拣剔烘焙阶段，这个时期我拜访了岩路创始人徐长安。

徐长安：2016年创办岩路，茶圈儿人也称呼他饿师兄。一直坚持武夷岩茶传统工艺，用匠心做茶。

他的奇兰非常有意思。一般制茶师不愿意做奇兰，因为品种特征太明显，太香太妖。徐长安做的奇兰，有肉桂的霸气，水仙的醇厚，还有品种的特征，香而不腻。

田野：青叶大陆创始人。

田野：

“武夷岩茶的制作工序大致有哪些?”

徐长安：

“武夷岩茶制作工序繁复，工艺细致。主要工序为采青——萎凋——做青——揉捻——烘焙——拣剔等。”

田野：

“在如今武夷岩茶大规模机器化生产的今天，你为什么还要坚持手工制茶，甚至还要成立手工岩茶协会？”

徐长安：

“由于受到市场经济利益的驱使和机械生产工艺的冲击，加上老艺人疏于传技，传统岩茶制作工艺出现濒危迹象，急需加以保护。这也是我创办岩路的初衷。制茶没有工匠精神，是很难做出好茶的。”

田野：

“手工茶、半手工和机器制茶的区别在哪儿？”

徐长安：

“手工茶作为武夷岩茶工艺的最高成就，和机器茶最大的区别在于干净度和清晰度，重水留香，越陈放，越有魅力。”

“半手工是把萎凋、走水、做青、发酵环节分开制作，而且每个流程不可逆。

而综合做青机是把萎凋、走水、做青和发酵结合在一起实现。”

田野：

我去年喝过一泡很好喝的马头岩水仙，香气和滋味当时的表现都很惊艳。可是我前几天喝的时候感到了明显的杂味。你觉得问题会在哪儿？你做茶最大的特点是什么？

徐长安：

做茶的每个环节配合需要环环相扣。杂味的表现原因很多，有可能是走水不够透，也有可能是返青了，焙一焙就好了。我做茶最大的特点就是滋味稳定性要好。

田野：

我从三年前开始喝你的茶，也存了你每个阶段的茶。这几年也喝过很多不同风格的好茶。相比较而言，你的茶属于好喝不贵，稳定性好，能喝出用心那种。

徐长安：

寻常人喝茶，喝的是一个性价比。再说，好茶本来就没那么贵。我的茶，都是一遍一遍焙火，一点一点的时间和心血浇筑上去的。

田野：

今年的新茶里，有没有你特别满意的，到时候可以分享给青叶大陆居民^_^

徐长安：

目前黄玫瑰和水仙表现都不错，水仙初期出了奶油香，第一轮火之后转为花果香。会比较有意思。接下来会进行两轮的焙火，让滋味更加稳定持久。

“

高高山顶立，

深深海底行。

”