記得小時候早上總要來一碗蘭州牛肉拉麪，那時候一碗麪才1.5元，真是便宜又好喫，廚房一眼就能看到所有物品，一口大鍋裏燉着翻滾着泡沫的牛肉，整整一鍋，還有一口清水的大鍋，裏面是準備下入麪條的水，一個大盆裏裝着翠綠的蒜苗，另一個大盆裏盛着通紅的辣椒油，一個小小的窗口是顧客自己取面的地方，蘭州牛肉拉麪一直是這樣的方式。那時候做面的師傅手法很快，三兩下啪啪啪的麪條摔在面板上，一會面條就好了，扔在開水面鍋裏，十秒鐘麪條就好了，盛在碗裏，來一大勺從牛肉鍋裏盛的牛肉湯，放點牛肉，放上點蒜苗，來點辣椒油，這正宗的蘭州牛肉拉麪喫了讓人舒爽一整天，那時候講究麪條一清、二白、三紅、四綠，一清是牛肉湯要清，不能有血沫，二白指的是裏面的蘿蔔，三紅指的是放入碗裏的辣椒油要紅，四綠說明喫的蒜苗要新鮮翠綠，五分鐘就能喫完去上學或者上班了。

誘人的蘭州拉麪

當時的蘭州拉麪門頭都是藍色的，上面用伊斯蘭文寫着清真，這是標示着當時的蘭州拉麪都出自信奉伊斯蘭教的回族師傅之手。

後來因爲蘭州拉麪好喫又營養，符合快餐的屬性，所以全國各地開的最多的飯店就是“蘭州拉麪”店，蘭州當時不光是蘭州拉麪店多，各種培訓中心，拉麪學校就像春筍一樣，全都冒了出來，周邊各省，寧夏、青海、新疆這幾個地方的回民也多，所以蘭州拉麪飯店也開的各式各樣，有新疆蘭州拉麪、青海蘭州拉麪、寧夏蘭州拉麪，可無論是哪個地方的蘭州拉麪，也還是都是回民師傅開的。

不知幾何時，全國各地大街小巷隔不了多遠就會有一家蘭州拉麪店，這一點說明了當時的蘭州拉麪有多火。

因爲是真材實料，所以不管是南方的還是北方的都喜歡來一碗。

但不知道什麼時候有人開始說蘭州拉麪裏面的面裏有蓬灰，人喫多了對身體不好，這個我真不知道，但是我小時候喫蘭州拉麪也喫了10多年了，身體也沒見有什麼毛病，但是現在的蘭州拉麪店屬實沒有以前那麼火爆了，原因是什麼呢？

我給總結一下吧，首先現在的拉麪的面確實給的量實在是太少了，都不夠塞牙縫的，其次是被那些開得很大店面的拉麪店給頂的，大的拉麪店裏不只是賣拉麪，它們也有很多品種的小菜，菜品豐富，花樣繁多，所以很多小店的客流被分流了，最重要的讓現在的蘭州牛肉拉麪不景氣的原因是，叫做蘭州牛肉拉麪，可是這原本是用牛肉燉的老湯，卻有很多店家直接用牛油取代了，你想想，放那麼多牛油調味，面裏都漂着一層油花的湯，人當時喫着感覺味道還行，可是多喝幾口就感覺膩了，簡直就是喝油，你試試什麼感覺，再看看一碗麪條最便宜9元，沒有多少麪條不說，還要喝着牛油的湯，曾經正宗的蘭州拉麪再也不能像以前那樣正宗了。