据报道，在安徽全椒县一处屠宰点，村民每天都能听到牛彻夜惨叫。实地探访发现，大量黄牛12小时内被注水120斤，不少牛直接倒地流泪抽搐不止。老板许某表示，牛反正是要宰杀的，有没有注水等待他们的结果都是一样。记者向南京有关方面反映后，全椒、来安的两个注水牛屠宰点被查处。（21日荔枝网）

之前网上曾出现过“水煮活猫”，让人惨不忍睹。上述“活牛注水”，也给人相似的感觉。尽管这些牛要被宰杀，但不良老板为了达到增重的目的，采取了极其残忍的处理方式。这不仅是对动物的虐待，也是对消费者的伤害，因为“活牛注水”的背后，消费者吃的是注水肉。

“活牛注水”案例已多次出现，比如2012年江苏徐州执法人员在一屠宰窝点查获注水牛近50头，抓获嫌疑人21名。再如，今年4月媒体报道东莞市3家活牛屠宰场注水，惊动了农业农村部，作为典型案例通报全国。而媒体没发现没报道的“活牛注水”恐怕还有不少。

无论是从商业文明的角度，还是从动物保护的角度，或是从食品安全的角度来分析，绝不能允许“活牛注水”现象存在，因为这是违反人类文明、违背食品安全制度的恶劣行为。对此，不仅要严惩个案中的责任人，更要从三个方面打出重拳，让“活牛注水”现象失去土壤。

第一记重拳应该打向屠宰环节。一方面需要从制度层面强化约束。虽然我国早就出台了《生猪屠宰管理条例》，但该条例却不涉及牛羊屠宰。有的地方出台了本省牛羊屠宰管理办法，但有的地方仍缺乏这一制度。此次出现“活牛注水”的安徽似乎就没有牛羊屠宰管理制度。

如果制度不健全，就给了某些不良商人钻制度漏洞的机会。当然，即使有制度，也不排除黑屠宰场“活牛注水”，因为场外屠宰、注水等违法行为时有发生，说明一些地方屠宰管理中仍然存在薄弱环节。因此，既要完善相关制度又要加强监管监督，比如有奖鼓励群众举报。

第二记重拳应该打向食安环节。商家给活牛注水，不仅涉嫌欺诈，让消费者为水买单，而且降低了肉的品质甚至带来污染，影响到食品安全。按照我国牛肉水分限量标准，牛肉含水量>77%就可以认定为注水牛肉。有关方面应依据这一标准和食品安全法，对牛肉加强监管。

从相关报道来看，注水牛肉在多地市场上出现过，这说明目前对牛肉安全监管仍不到位，不良商家大有人在。因此，有关方面既要从“活牛注水”案例去发现注水牛肉的流通渠道，也要从注水牛肉顺藤摸瓜去发现违规屠宰；只有对违规责任人从重处罚，牛肉才能去水分。

第三记重拳应该为动物福利立法。虽然人类食用各种肉类是一种生存法则和自然现象，但绝不能以残忍虐待的方式消费牛肉，这就需要旧话重提，尽快制定《动物福利法》，以规范屠宰行为，减少对动物伤害。目前，一些国家已有该法律，有人也呼吁我国尽快制定该法。

只有尽快出台《动物福利法》，才能对不良商家多一种震慑，对牛、猪等动物多一些保护。

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