據報道，在安徽全椒縣一處屠宰點，村民每天都能聽到牛徹夜慘叫。實地探訪發現，大量黃牛12小時內被注水120斤，不少牛直接倒地流淚抽搐不止。老闆許某表示，牛反正是要宰殺的，有沒有注水等待他們的結果都是一樣。記者向南京有關方面反映後，全椒、來安的兩個注水牛屠宰點被查處。（21日荔枝網）

之前網上曾出現過“水煮活貓”，讓人慘不忍睹。上述“活牛注水”，也給人相似的感覺。儘管這些牛要被宰殺，但不良老闆爲了達到增重的目的，採取了極其殘忍的處理方式。這不僅是對動物的虐待，也是對消費者的傷害，因爲“活牛注水”的背後，消費者喫的是注水肉。

“活牛注水”案例已多次出現，比如2012年江蘇徐州執法人員在一屠宰窩點查獲注水牛近50頭，抓獲嫌疑人21名。再如，今年4月媒體報道東莞市3家活牛屠宰場注水，驚動了農業農村部，作爲典型案例通報全國。而媒體沒發現沒報道的“活牛注水”恐怕還有不少。

無論是從商業文明的角度，還是從動物保護的角度，或是從食品安全的角度來分析，絕不能允許“活牛注水”現象存在，因爲這是違反人類文明、違背食品安全制度的惡劣行爲。對此，不僅要嚴懲個案中的責任人，更要從三個方面打出重拳，讓“活牛注水”現象失去土壤。

第一記重拳應該打向屠宰環節。一方面需要從制度層面強化約束。雖然我國早就出臺了《生豬屠宰管理條例》，但該條例卻不涉及牛羊屠宰。有的地方出臺了本省牛羊屠宰管理辦法，但有的地方仍缺乏這一制度。此次出現“活牛注水”的安徽似乎就沒有牛羊屠宰管理制度。

如果制度不健全，就給了某些不良商人鑽制度漏洞的機會。當然，即使有制度，也不排除黑屠宰場“活牛注水”，因爲場外屠宰、注水等違法行爲時有發生，說明一些地方屠宰管理中仍然存在薄弱環節。因此，既要完善相關制度又要加強監管監督，比如有獎鼓勵羣衆舉報。

第二記重拳應該打向食安環節。商家給活牛注水，不僅涉嫌欺詐，讓消費者爲水買單，而且降低了肉的品質甚至帶來污染，影響到食品安全。按照我國牛肉水分限量標準，牛肉含水量>77%就可以認定爲注水牛肉。有關方面應依據這一標準和食品安全法，對牛肉加強監管。

從相關報道來看，注水牛肉在多地市場上出現過，這說明目前對牛肉安全監管仍不到位，不良商家大有人在。因此，有關方面既要從“活牛注水”案例去發現注水牛肉的流通渠道，也要從注水牛肉順藤摸瓜去發現違規屠宰；只有對違規責任人從重處罰，牛肉才能去水分。

第三記重拳應該爲動物福利立法。雖然人類食用各種肉類是一種生存法則和自然現象，但絕不能以殘忍虐待的方式消費牛肉，這就需要舊話重提，儘快制定《動物福利法》，以規範屠宰行爲，減少對動物傷害。目前，一些國家已有該法律，有人也呼籲我國儘快制定該法。

只有儘快出臺《動物福利法》，才能對不良商家多一種震懾，對牛、豬等動物多一些保護。

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