促幹劑製作葡萄乾或致安全隱患？純屬謠言

網上有一種傳言：市場上賣的葡萄乾不要直接拿出來就喫，裏面含有促幹劑，直接喫會存在安全隱患。促幹劑到底是什麼？製作葡萄乾真的使用了促幹劑嗎？使用促幹劑製成的葡萄乾真的會有安全隱患嗎？

你瞭解葡萄乾麼？

促幹劑主要成分包括鹼、脂肪酸類及其酯類和乳化劑，其中鹼是“主角”，脂肪酸類及其酯類和乳化劑是“配角”。促幹劑中常見的鹼包括氫氧化鉀、氫氧化鈉、碳酸鈉等，它們通過破壞葡萄表皮的蠟質層，就像把玻璃窗換成紗窗一樣使葡萄內部的水分更易揮發，這就是葡萄“速幹”的祕密。

傳統葡萄乾的製作，主要方法是把葡萄乾平鋪於曬場或者懸掛在蔭房內晾乾，這一過程耗時很長，需要1個月以上的時間，而且由於陽光直曬、製作耗時長等原因，葡萄乾色澤普遍偏黑。而使用促幹劑浸漬的葡萄，則晾製成爲葡萄乾的時間僅需15-20天，不僅大大縮短了製作工期，也可抑制葡萄在長期潮溼未乾狀態下而引起的黴菌滋生，使得製成的葡萄乾更衛生。

促幹劑製成的葡萄乾能喫麼？

那麼，使用促幹劑製成的葡萄乾真的會有安全隱患嗎？研究人員曾採用急性經口毒性試驗和遺傳毒性試驗，對葡萄乾促幹劑食品安全進行毒理學評價。試驗結果顯示，葡萄促幹劑爲無毒、無遺傳毒性的食品添加劑，其最大使用濃度爲7%，而浸泡葡萄乾的促幹劑水乳只需3%左右的濃度即可，且在浸泡之後、晾曬之前，果農會對葡萄進行清洗，附着於葡萄表皮的促幹劑很容易被水洗掉。